Арбузный сезон: стоит ли бояться нитратов в бахчевых?

На Кубани самый разгар арбузного сезона. Многие ждут середины августа, когда в продаже «точно появятся арбузы без нитратов». Так ли опасны удобрения бахчевых для человека, разобрались эксперты. Как известно, нитраты — это соли азотной кислоты, которые применяются в сельском хозяйстве в качестве удобрений. Безопасные арбузы вполне могут быть и с нитратами. Главное — их концентрация.

При этом не многие знают, что нитраты образуются и в человеческом организме. Они выполняют роль антимикробного агента в слюне, а также участвуют в работе сердечно-сосудистой системы, регулируя кровяное давление. Однако излишек нитратов в организме превращается в более токсичные нитриты. Попадая в кровь, нитриты превращают гемоглобин в метгемоглобин, который не способен переносить кислород и углекислый газ. Если доля метгемоглобина достигнет 30%, у человека появляются симптомы острого отравления, удушье, тахикардия, снизится давление.

Возможный вред от нитритов для организма связан в первую очередь с их источником. Одно из крупнейших исследований показало, что опасны нитриты, поступающие из обработанных мясных продуктов, в которых они предотвращают рост бактерий. При их частом попадании в организм повышаются риски развития онкозаболеваний. А вот нитриты, которые образовались из нитратов, поступивших из овощей и фруктов, наоборот, снижают риск развития рака желудка.

По словам старшего научного сотрудника ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства «Роскачества» Артема Соколова, нитратами удобряют арбузы, пока они зреют. При соблюдении агротехнологии арбуз возьмет столько, сколько ему нужно для роста. К концу созревания в ягоде не должно быть нитратов. Поэтому тем, кто боится нитратов, стоит выбирать наиболее зрелые арбузы.

Однако высокое содержание нитратов может быть в ранних поливных арбузах, которые везут в основном из Средней Азии или южных областей России начиная с конца июля. У поливных арбузов, в отличие от суходольных, плохо развиты корни, они не могут питаться самостоятельно, поэтому их нужно обильно удобрять.

При этом эксперты отмечают, что риски для здоровья при потреблении арбузов исключать все же не стоит. Это связано с тем, что на кожуре ягод могут остаться вещества, которыми растение обрабатывали для защиты от грибков и паразитов. До мякоти они не доходят, но могут сохраниться на поверхности и даже частично впитаться в корку. Перед употреблением любой арбуз нужно тщательно вымыть.

Также угрозу в себе таят арбузы, которые продают у дорог. Но страшны они не нитратами, а пылью, которая оседает на них от проезжающих машин. Такие ягоды также рекомендуется тщательно отмывать.

Отмечается, что арбузы имеют высокий гликемический индекс — потребление ягоды приводит к резкому скачку глюкозы. Людям с сахарным диабетом и предрасположенностью к нему стоит отнестись к арбузам с осторожностью. Не стоит злоупотреблять ими и тем, кто испытывает проблемы с почками или беременным женщинам. Арбуз — сильное мочегонное средство, а излишняя нагрузка на них может спровоцировать приступ мочекаменной болезни, пишет «Газета.ру».

Читайте также: Роскачество рассказало о признаках арбуза с нитратами.