Фалафель со свеклой и белорусско-израильским акцентом

Фалафель — хрустящие шарики из нута — традиционное блюдо ближневосточной кухни.

Во многих странах от Египта до Индии фалафель считается национальным блюдом и частью кулинарной культуры. Основа его, как правило, горох нут, но есть варианты приготовления из фасоли и других бобовых.

Фалафель используют как замену мясных блюд во время религиозных постов. За богатство белка его ценят веганы. Приверженцы правильного питания тоже с удовольствием включают фалафель в свой рацион, сетуя разве, что на способ его приготовления.

Да, фалафель традиционно жарят в большом количестве растительного масла. Но! Фалафель можно запечь в духовке.

Я неоднократно готовила его именно так. Он получался не менее вкусен, чем его жареный собрат, но несколько суховатым, что все-таки портило впечатление. Так было, пока секретом приготовления сочного печеного фалафеля со мною не поделился повар небольшого ресторанчика, расположенного на берегу Мертвого моря в израильском городке Эйн Бокек. Повар был родом из Белоруссии и охотно беседовал с земляками, приезжающими на курорт со всех концов бывшего СССР.

«Только никому не рассказывай, что я кладу в фалафель свеклу, — предупреждал он меня и всех интересующихся его кулинарным искусством, — И так говорят, что мы — русские — в каждое блюдо ее пристраиваем. А свекла в фалафеле совсем не чувствуется. Вкус свекла не дает. Нам от нее в фалафеле нужна сочность и воздух».

С тех пор я готовлю фалафель исключительно в духовке и обязательно со свеклой. Никому об этом не говорю, но написать об этом мне не запрещали.

Для приготовления нам понадобятся:

• Сухой нут — 150-200 г
• Луковица — 1 шт. (средних размеров)
• Свекла — 1 шт. (такая же, как луковица)
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Сода — ½ ч.л.
• Соль — по вкусу (я кладу ½ ч.л.)
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зира, куркума, копченная паприка и друге восточные специи — при желании и по вкусу

Как готовим:

Мой израильский друг, повар-белорус, добавлял в фалафель еще размоченный хлеб. На мой вопрос «почему?» отвечал: «по рецепту».

Звучало это настолько убедительно, что я этот ингредиент использовать не стала и не использую. В остальном же следую полученной инструкции.

Нут замачиваю минимум на 12 часов. Воду периодически меняю. Разбухший и набравший влаги нут варим в воде на медленном огне долго. Минут сорок, можно час и даже дольше. Пока не сварится и не станет мягким.

Даем ему остыть и пропускаем вместе со всеми остальными ингредиентами через мясорубку или пробиваем в блендере. Лучше всего использовать фуд-процессор с большой чашей. Погружной блендер с нутом справляется тяжело.

Полученную массу вымешиваем и лепим из нее небольшие плотные шарики, размером с орех. Их укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.

Через 20-25 минут достаем и даем немного остыть. Горячие фалафельки будут рассыпаться при попытке переложить их на блюдо. Подаем готовое блюдо с традиционным соусом тхина, сметаной, густым несладким йогуртом, соусом терияки или с чем там себе придумаем.

Читать также:

 Домашние кутабы: рецепт и три секрета