Статьи

Журек: традиционный рецепт польского супа

Если до сих пор из кислых супов вы были знакомы только со щами или рассольником, самое время раздвинуть горизонты и попробовать приготовить польский журек.

Этот суп на мучной закваске известен в Польше и Беларуси уже много веков. В Польше, кстати, существует забавная легенда о том, как изобрели журек. Жил-был в одном городке жадный корчмарь, который обсчитывал своих клиентов и вообще вел себя как порядочная свинья. Однако готовил хорошо и конкурентов особых не имел. Жители городка все равно были недовольны и наняли человека, который сделал жадному корчмарю интересное предложение. Корчмарь должен был приготовить самый дешевый и невкусный суп, а гость должен был это съесть. Если гость не отравится — корчмарь должен отдать рецепт вместе с заведением, а если отравится — корчмарь получит мешок денег (и, видимо, лопату, чтобы труп клиента закопать).

Неизвестно, что думал корчмарь насчет трупа, но денег хотелось, вот он и намешал в котле бурду из остатков закваски, лука, мясных обрезков и чеснока. Видимо, он был очень талантливым поваром, потому что, даже постаравшись, не смог приготовить отраву. Так мир получил рецепт журека, а корчмарь лишился своего заведения. Немного обидно, но погрустим потом, пока давайте попробуем приготовить.

Ингредиенты для журека

  • 10 столовых ложек ржаной муки;
  • 40 г ржаного хлеба;
  • 500 г свиной колбасы;
  • 500 г сметаны;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 4 средних луковицы;
  • 6 крупных зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу, растительное масло для жарки;
  • вареные яйца по количеству порций.

Как готовить журек

Начинаем с закваски. В чистой стеклянной миске или просто в банке развести муку с 0,5 л воды. Туда же бросить раздавленный чеснок (3 зубчика), пару листов лаврушки, немного черного перца горошком и разломанный черный хлеб. Перемешать, накрыть полотенцем и на трое суток оставить в тепле. Дважды в сутки перемешивать и следить, чтобы не завелась жизнь, то есть плесень. Если таки завелась — выливайте и начинайте с начала. Когда закваска начнет пахнуть солеными огурчиками, она готова. Теперь процедите и уберите в холодильник.

Наполните кастрюлю водой, бросьте туда нарезанную колбасу, лавровый лист, душистый перец и пусть варится 30 минут. Потом выньте колбасу (припрятать) и специи (выбросить), а в бульон положите очищенный и нарезанный картофель и крупно нарезанную морковь.

Мелко нарезанные лук и чеснок (оставшиеся 3 зубчика) обжарьте на растительном масле. Когда картошка и морковь сварятся, добавьте зажарку и верните в суп колбасу. А теперь, постоянно помешивая, введите в суп закваску. Еще раз хорошо перемешайте и варите на среднем огне 10 минут. Выключите огонь и введите в суп сметану. Перемешайте и при необходимости досолите. Теперь супу нужно настояться под крышкой 10 минут. Готово.

В тарелки положите разрезанные пополам яйца, влейте суп и посыпьте зеленью.

Читайте также:

Это не ругательство: простой рецепт вкуснейшего форшмака.

Ева Шварц

Я с детства знала, что буду журналистом, ведь эта профессия позволяет «примерить» на себя тысячу других специальностей. Побывать на съемочной площадке или заглянуть за кулисы, узнать, как рождаются модные тренды, да хоть обсудить с диетологами пользу картошки — можно узнать все обо всем, а потом поделиться с миром. Я всегда хотела писать о том, что мне интересно и делать это так, чтобы интересно становилось всем. Для меня работа с текстом — не только поиск ответов на вопросы, но и способ общения. Каждый свой материал я стараюсь сделать не только полезным и познавательным, но и веселым. Моя задача не просто «загрузить» голову читателя, но и поднять ему настроение.

Последние новости

Продавец и покупатель подрались в одном из магазинов Сочи

Инцидент произошел 11 декабря в одном из магазинов в микрорайоне «Светлана». О случившемся конфликте сообщили…

23 минуты назад

В Краснодаре 14 декабря отключат светофор на перекрестке Северной и Трубилина

Электронный регулировщик не будет работать в субботу с 8:00 до 16:00. Светофор на пересечении улиц…

42 минуты назад

Михаил Поднос: стоматологу нужно доверять, чтобы имплантации прошла успешно

Гости программы "Детали" — стоматолог-хирург, имплантолог Михаил Поднос. О здоровье зубов нужно заботиться всегда. С…

44 минуты назад

Закупочная делегация предпринимателей из Афганистана посетила Краснодарский край

Их прием при содействии Торгово-промышленной палаты региона организовал Центр поддержки экспорта Краснодарского края в рамках…

53 минуты назад

Посетителей новогоднего Александровского бульвара в Краснодаре оцифровали

Цифровая экосистема МТС изучила пешеходный трафик в первые выходные декабря – после включения новогодней иллюминации.…

57 минут назад

Абонементы на платные парковки появились в Сочи

Воспользоваться ими автовладельцы смогут с 9 января 2025 года. В Сочи разработали абонементы на платные…

58 минут назад