Запасаемся на зиму: три простых рецепта засолки огурцов

Среди популярных закусок соленые и маринованные огурцы — безусловные лидеры. Баночку соленых огурцов можно приобрести, практически в любом продуктовом магазине круглый год. Они скорее всего будут вкусными, но все равно не сравнятся с огурцами домашними. Сейчас еще есть возможность законсервировать огурцы на зиму самостоятельно по одному из классических рецептов.

По свидетельству археологов соленые огурцы были известны как минимум пять тысяч лет назад. Их заготавливали в Индии и Месопотамии. Древние римляне тоже знали толк в огурцы и первыми стали использовать уксус для маринада. Несмотря на простоту и «народность» этой закуски, солеными и маринованными огурцами лакомились и императоры Гай Юлий Цезарь, Наполеон Бонапарт, Петр Великий. Полакомимся и мы.

Огурцы маринованные «Классическая классика»

Огурцы по этому рецепту готовятся просто, получаются вкусными и хранятся долго. Если закатать большую партию — хватит до следующего сезона. Использовать их можно, как самостоятельную закуску, так и для салатов.

Времена, когда наши мамы и бабушки закатывали огурцы в трехлитровые банки прошли. Гораздо удобнее применять для консервирования емкости объемом не больше 1 литра. Так что бы открыть, съесть за один раз, получить удовольствие, а если будет мало — открыть еще баночку.

Высота литровой банки в среднем 14-15 см, подбираем соответствующие ей огурчики — чуть меньше на пару сантиметров. На банку их понадобиться штук 7-8, в зависимости от толщины плода.

Кроме огурцов и банки нам понадобятся:

• Вода — 1 л
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 зонтик или 1 крупная веточка
• Горький перец — по вкусу
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Уксус — 1, 5 ст. л.

Как готовим:

Огурцы тщательно моем, можно с применением мягкой губки и замачиваем в холодной воде на пару часов.

Банку и крышку моем и стерилизуем.

Вертикально укладываем в банку огурцы вместе с укропом, чесноком, лавровым листом и острым перцем. Огурцы укладываем плотно. Если они не полностью помещаются в банку — не беда, в процессе термической обработки огурцы станут мягкими и займут свое место.

Кипятим воду и заливаем банку с огурцами. Даем остыть, сливаем воду, кипятим ее и повторяем процедуру — заливаем огурцы второй раз и даем им остыть. После второй заливки огурцы потеряют жесткость и их можно уплотнить без особых усилий. На этом же этапе добавляем в банку перец горошком.

Третий раз заливаем огурцы уже рассолом. Для его приготовления высыпаем в слитую воду сахар, соль, размешиваем, доводим до кипения, заливаем в банку, предварительно добавив в нее уксус. Плотно закручиваем банку простерилизованной крышкой, переворачиваем ее вверх дном и укутываем пледом, теплым платком или одеялом. Так банка будет дольше остывать и огурцы лучше промаринуются.

Во избежание ожогов работаем в кухонных варежках или используем полотенце.

Консервированные огурцы без уксуса

Рецепт хрустящих пикантных огурцов, специально для тех, кто не приемлет уксус в маринаде. Процесс приготовления не отличается от предыдущего. Только вместо уксуса используется лимонная кислота — ½ ч. л. на литр воды.

Соленые огурцы «Из бочки»

Издавна наши предки солили огурцы в дубовых бочках. Это придавало им неповторимый вкус. Бочку на современной кухне представить сложно, а сделать огурцы «как бочковые» можно. Для этого применяется холодный способ засолки. Процесс длительный, но результат того стоит.

Для приготовления понадобиться:

• Огурцы — 1, 5 кг
• Укроп — 2-3 зонтика
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья дубовые — 3 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок -7-8 зубчиков
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст. л. с горкой

Как готовим:

Огурцы моем и оставляем на ночь вымачиваться в холодной воде.

Складываем огурцы вперемешку с пряностями, зеленью и чесноком рядами в эмалированный таз или большую кастрюлю. Соль растворяем в холодной воде, заливаем ею огурцы, накрываем огурцы тарелкой и оставляем в тепле на трое суток. На третьи сутки рассол «закипит» — начнет пузыриться. Вынимаем огурцы и укладываем их в стеклянную банку, положив на ее дно разорванный свежий лист хрена. Вместе с огурцами помещаем в банку укроп, лавровый лист, перец, чеснок и, при желании один дубовый листочек.

Рассол, в котором огурцы стояли трое суток, процеживаем, переливаем в кастрюлю, ковшик или сотейник, кипятим 10 минут и заливаем им банку с огурцами.

Плотно укупориваем банку простерилизованной крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем чем-либо теплым. Через сутки, когда огурцы «дойдут», а банка остынет, отправляем ее в прохладное место. Через 6 недель огурцы «как бочковые» будут готовы к употреблению.

 

Читать также:

Три рецепта быстрого приготовления малосольных огурцов

Битые огурцы: простейший рецепт закуски по-китайски