Вяленая рыба: чем полезна и кому нельзя

Вяленая рыба — одна из самых популярных российских закусок, приготовленых путем холодной сушки. Для вяления чаще всего берут леща, тарань, воблу, плотву, судака, окуня или красноперку.

Польза

Состав и польза такого блюда (содержание КБЖУ, витаминов и минералов) зависит напрямую от вида рыбы. Однако практически в любую рыбу всегда входят фосфор, кальций, омега-3, калий, фтор, железо и магний.

Рыба в любом виде, в том числе вяленая, позволяет предотвратить развитие онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера, снизить стресс и риск развития депрессии, минимизировать риск возникновения инсульта и развития инфаркта. Кроме того, кислоты в составе рыбы позволяют избавиться от жировых бляшек в кровеносных сосудах или предотвратить их появление.

Женщинам рыба позволяет нормализовать психоэмоциональное состояние, улучшить состояние кожи, волос, зубов и ногтей и предотвратить преждевременное старение, авитаминоз, рак молочной железы. Полезна вяленая рыба и беременным — она минимизирует риск преждевременных родов.

Организм мужчины вяленая рыба насыщает белком, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе кровеносной системы, развитие рака простаты и воспалительных процессов и улучшает обмен веществ.

Кому нельзя

Ограничений для употребления вяленой рыбы достаточно много из-за большого количества соли. Категорически запрещено ее есть при панкреатите, заболеваниях поджелудочной железы, гастрите, подагре, отеках, урологических заболеваниях, гипертонии, лишнем весе, медленном обмене веществ.

Кроме того, отказаться от вяленой рыбы стоит кормящим женщинам и детям до 6 лет — большое количество соли может спровоцировать у детей колики и оказать негативное влияние на их почки.

Во время диеты для снижения веса есть вяленую рыбу также не стоит — большое количество соли помешает снижению веса, зато спровоцирует сильные отеки.

Как выбрать

При покупке рыбы надо уточнить, соблюдали ли технологии ее приготовления, насколько она свежая, поскольку испорченная рыба может привести к сильному отравлению, которое придется долго и нудно лечить.

Обращайте внимание на:

• цвет — он должен быть светлый и естественный, брюшко не должно быть пожелтевшим: это может быть показателем кишечной инфекции;
• запах — даже слабый «душок» может говорить о том, что продукт испорчен;
• мягкость — да, вяленая рыба не должна биться о стол, как деревяшка, но при этом не должна разваливаться и быть слишком мягкой.

Чем вяленая отличается от сушеной

В первую очередь – степенью сушки. Вяленая рыба сохраняет достаточно влаги и жира остается относительно мягкой. Если же вашим лещом можно бить по столу, как в «Ну, погоди!», то он уже безусловно сушеный. В принципе, любая вяленая рыба превратится в сушеную если вялить ее слишком долго.

Но есть и другие отличия. Для вяления в основном используют предварительно засоленные тушки рыб, а для сушки можно использовать как предварительно засоленную, так и сырую рыбу (но такую потом едят только после дополнительной термической обработки). Для вяления при этом лучше подходят жирные сорта рыбы, а для сушки, наоборот, сухие.

Отличие также может быть в способе приготовления: вяленую рыбу готовят просто оставив на воздухе. Сушеную же готовят как естественным способом (если температура и влажность позволяют) так и в печи.

 

Читать также:

Эксперт Малоземов рассказал, какая рыба вреднее — вяленая или копченая