Кубань 24

Впервые на Кубань доставили 100-килограммового тунца

321868

Перед приготовлением тунца оценили эксперты и присудили ему отметку высшего качества. Попробовать такой — уникальный шанс.

Встречают тунца с музыкой. Зал полон гостей. Люди не выпускают из рук телефоны. На вкус многие знают эту рыбу, но как разделывают, видят впервые. Хотят запечатлеть все, в том числе и себя на фоне гастрономической знаменитости.

С двухметровой рыбой с легкостью расправляется один из лучших шеф-поваров Европы. Боян Стеванович приехал в Краснодар из Сербии, он несколько лет специализируется на морских гигантах. Кулинар виртуозно разрезает тушку на четыре части. Абсолютно все они съедобные. Но самое вкусное и дорогое находятся в голове.

«В голове две части. Есть специальные мышцы — они деликатесы», — рассказал Боян Стеванович.

Обычно в кафе и рестораны тунца привозят в разделанном виде. Предварительно его замораживают. Охлажденный — большая редкость. Мясо свежайшее. 

«Он привезен в течение суток. Прилетел из Шри-Ланки. Это Индийский океан. Это блюфин. Он очень дорогой, порядка 400 тыс. стоит. Такого дорогого тунца, как правило, не везут», — отметила шеф-повар Ариша Задунайская.

Именно этот обитатель океана — единственный, кого не поражают паразиты. Поэтому такую рыбу можно смело есть в сыром виде. Но Боян Стеванович все кусочки отправил на кухню. В этот вечер — особенное меню.

Повара готовят в зале, прямо на глазах у гостей. Из 100-килограммовой тушки получится 400 порций. Шеф-повар придумала самые разные блюда. Здесь и огуречный гаспачо с вяленым тунцом, стейк из тунца, сашими с сырым тунцом и черной икрой. Выглядит все невероятно красиво.

Этот продукт не зря пользуется большой популярностью. В каждой порции — не больше 150 калорий. Сюрпризом стал и так называемый туманный десерт. На мгновение миска для сливок стала зельеваркой, а венчик — волшебной палочкой в руках шеф-повара. Никаких слов, только чарующая музыка и магия. Несколько минут — и практически невесомый десерт готов.

Гости ушли из ресторана не с лишними килограммами, а с суточной нормой необходимых организму витаминов, аминокислот и хорошим настроением.

Авторы: Вероника Стороженко