Перед приготовлением тунца оценили эксперты и присудили ему отметку высшего качества. Попробовать такой — уникальный шанс.
Встречают тунца с музыкой. Зал полон гостей. Люди не выпускают из рук телефоны. На вкус многие знают эту рыбу, но как разделывают, видят впервые. Хотят запечатлеть все, в том числе и себя на фоне гастрономической знаменитости.
С двухметровой рыбой с легкостью расправляется один из лучших шеф-поваров Европы. Боян Стеванович приехал в Краснодар из Сербии, он несколько лет специализируется на морских гигантах. Кулинар виртуозно разрезает тушку на четыре части. Абсолютно все они съедобные. Но самое вкусное и дорогое находятся в голове.
«В голове две части. Есть специальные мышцы — они деликатесы», — рассказал Боян Стеванович.
Обычно в кафе и рестораны тунца привозят в разделанном виде. Предварительно его замораживают. Охлажденный — большая редкость. Мясо свежайшее.
«Он привезен в течение суток. Прилетел из Шри-Ланки. Это Индийский океан. Это блюфин. Он очень дорогой, порядка 400 тыс. стоит. Такого дорогого тунца, как правило, не везут», — отметила шеф-повар Ариша Задунайская.
Именно этот обитатель океана — единственный, кого не поражают паразиты. Поэтому такую рыбу можно смело есть в сыром виде. Но Боян Стеванович все кусочки отправил на кухню. В этот вечер — особенное меню.
Повара готовят в зале, прямо на глазах у гостей. Из 100-килограммовой тушки получится 400 порций. Шеф-повар придумала самые разные блюда. Здесь и огуречный гаспачо с вяленым тунцом, стейк из тунца, сашими с сырым тунцом и черной икрой. Выглядит все невероятно красиво.
Этот продукт не зря пользуется большой популярностью. В каждой порции — не больше 150 калорий. Сюрпризом стал и так называемый туманный десерт. На мгновение миска для сливок стала зельеваркой, а венчик — волшебной палочкой в руках шеф-повара. Никаких слов, только чарующая музыка и магия. Несколько минут — и практически невесомый десерт готов.
Гости ушли из ресторана не с лишними килограммами, а с суточной нормой необходимых организму витаминов, аминокислот и хорошим настроением.
Авторы: Вероника Стороженко
Инаугурация президента РФ прошла 7 мая в Андреевском зале Большого Кремлевского дворца. В большом политическом…
Гости программы «Хорошее утро» — организатор вокального фестиваля «Плечом к плечу» Камилла Вензель, солистки хора…
Гости программы «Детали» — основатель сервиса по подбору недвижимости Илья Брижак, руководитель риелторской компании Левон…
Случай произошел накануне на территории городского пляжа. Девочка получила травмы при падении. Известно, что в…
Капремонт водопровода начался на улице Герцена на участке между улицами Камской и Тобольской и на…
Гости программы «Детали» — заместитель министра культуры Краснодарского края Алексей Батура, директор Детской школы искусств…