Винный конструктор: как собрать новую винодельню

Смакуя глоток рубинового каберне или янтарного хереса, мало кто задумывается о пути, который проходит вино — от выбора земельного участка и лозы до выбора бокала. А ведь этот процесс не менее сложный и кропотливый, чем создание нового микропроцессора или автомобиля. “Кубань 24” рассказывает о создании в станице Раевской новой винодельни Мариваль, над проектом которой работает команда во главе с Леонидом Фадеевым — винным академиком, руководителем Vine and Wine Consulting.

Сейчас команда сосредоточена на развитии трех основных направлениях Мариваль — виноградарство, виноделие, а также маркетинг и бизнес-развитие процесса.

Несколько слов о проекте:

• участок площадью 80 га расположен на западе Краснодарского края в 16,5 км от побережья Черного моря в начале Большого Кавказского хребта между городами Анапа и Новороссийск, рядом со станицей Раевская;
• земля расположена на господствующей возвышенности на высоте от 78 до 134 метров над уровнем моря и имеет уклон с севера на юг порядка 6-7%;
• климат мягкий и умеренно сухой средиземноморский. Район характеризуется обилием солнечного света, особенно летом и осенью, относительно редкими пасмурными днями (преимущественно зимой) и туманами, бедностью атмосферных осадков. Зимы достаточно теплые и умеренно влажные, хотя нередки и резкие похолодания. Средняя температура в сезон вегетации (апрель-октябрь) составляет примерно 17,8 °C. Сумма активных температур в данной местности составляет в среднем 4150-4300 °C;
• сумма годовых осадков колеблется от 450 до 550 мм. В последние годы количество осадков сократилось и составляет 400-500 мм. Годовой максимум приходится на холодное время года;
• в течение года преобладают северо-восточный, южный и юго-западный ветра, скоростью от 5 до 40 км/ч. Северо-восточный приносит резкие похолодания зимой и ранней весной; южный и юго-западный повышение температуры и суховей летом и ранней осенью;
• почвы на участке различных типов и мощностей; дерново-карбонатные, суглинистые, илистые почвы, легкие глинистые, песчаные среднемощные и мощные. Основной подпочвенный горизонт представлен глинисто–песчаной смесью с известковыми отложениями. Активная известь высокая. Почва хорошо обеспечена органическим веществом, содержит достаточное количество кислорода.

В планах создателей винодельни Мариваль — сфокусироваться на купажных винах, то есть тех, в которых сорта винограда смешивают для улучшения качества продукта. Такой подход позволит производить вкусные и востребованные вина, даже в случае не очень высокой сортовой типичности. Задача трудная, но интересная с точки зрения конкуренции. Ведь рядом расположены достаточно известные винодельни: Имение Сикоры, SORT, Тристория, Бюрнье, Гай-Кодзор, Nesterov Winery.

Казалось бы, для винодела гораздо проще сделать вино из одного сорта, чем колдовать над рецептом ассамбляжа. С другой стороны, есть старинная английская пословица Don’t put all your eggs in one basket, призывающая не класть все яйца в одну корзину. Обычно ее используют финансисты рекомендующие не вкладывать все свои сбережения в один актив. Но к виноделию она тоже применима.

Именно поэтому специалисты Vine and Wine Consulting рекомендовали владельцам Мариваль использовать сразу несколько сортов винограда, разделив их на группы — основные, дополнительные и экспериментальные. Лоза высадят в различных пропорциях. Проанализировав природно-климатические условия, а также тенденции потребительского спроса на стили и категории вина, к посадке были выбраны 15 сортов винограда:

• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Марселан
• Сира
• Шардоне
• Руссан
• Вионье
• Мерло
• Пино Нуар (только для игристого вина)
• Совиньон Блан
• Саперави
• Каладок
• Ркацители
• Мускат
• Семильон

Такое разнообразие позволит производить высококачественные вина широкой гаммы, обладающие необходимыми богатством и полнотой вкуса. Ведь каждый сорт отвечает за несколько характеристик вина (цвет, аромат, насыщенность, кислотность, танинность), привнося в финальный купаж частичку своей индивидуальности. В таком случае виноделы говорят, что сумма слагаемых получается больше, чем значение каждого из них по отдельности.

К тому же выбор сразу нескольких видов лозы позволит нивелировать капризы погоды и сделать хорошее вино несмотря на неудачный год. Ведь некоторые сорта винограда созревают рано и не боятся осенних дождей; другие зацветают рано, поэтому подвержены весенним заморозкам; третьи более уязвимы перед болезнями.

Таким образом, для винодела разнообразие винограда — это способ подстраховаться и возможность, в случае необходимости, оперативно изменять линейку вин в будущем. Сделать это будет нетрудно, ведь 11 из 15 предложенных сортов входят в ТОП-50 самых популярных в мире, а 6 из 15 — входят в ТОП-10.

Команда создателей Мариваль планирует пойти по пути органического виноградарства. Такой подход позволяет существенно уменьшить ущерб, который наносится почве и окружающей среде.

«Реальная ситуация на винодельческом рынке России такова, что словосочетание “органическое виноделие” — это, в большей степени маркетинг, который порой объясняет высокую стоимость и огрехи вина. Мы хотим попытаться переломить ситуацию и буквально на ваших глазах провести честный эксперимент по внедрению всех принципов «зеленого» виноделия на терруаре винодельни Мариваль в станице Раевская. У нас нет 100% уверенности, что все получится, потому что количество необходимых био-препаратов на рынке России ограничено и главное — мы не знаем, как поведет себя лоза в условиях нашего терруара. Первый этап эксперимента мы запланировали на 2025 год, на участке плодоносящего виноградника площадью 0,5 га, чтобы в 2026 году принять решения о эффективности метода и качестве полученного вина. Если у нас все получится, мы начнем процедуру получения сертификации производства органической продукции. Если результаты нас не устроят, или останутся сомнения, мы продолжим эксперимент на новом участке, параллельно внедряя план Б. Мы заранее продумали альтернативный план — это будет внедрение технологий, максимально приближенных к органическому виноделию: использование феромонных ловушек и био-препаратов, межкустовое и межрядовое залуживание почвы, использование органических удобрений», — прокомментировал ситуацию винный академик Леонид Фадеев.

Между прочим, название нового винодельческого хозяйства Мариваль — это результат настоящего маркетингового мозгового штурма, основанного на исторических и географических изысканиях.

Участок, где в 2023 году будет заложен новый виноградник, когда-то был берегом полноводной реки Маскага. Это подтверждается ландшафтом местности и обилием речного песка и ила, найденного на участке. Речка берет начало с северных скатов горы Гудзева и сбегает в Анапско-Натухаевскую долину. Даже сейчас спустя столетия протяженность реки — целых 22 километра. Для предгорных рек — это много. Сравните, например, с 1,5-километровой речкой Анапкой, в которую Маскага впадает. А вот ее ширина всего 2 метра. А ведь когда-то во времена Боспорского царства в ее устье из Черного моря заходили торговые суда, которые в том числе перевозили и вино.

Связав воедино всю эту информацию, а также учитывая желания учредителей компании и ее менеджмента, в Vine and Wine Consulting сделали неожиданный и эффектный маркетинговый ход — предложили перевести словосочетание «Долина реки Маскага» на английский язык и работать уже с ним. Получилось «Mascaga River Valley». Затем, взяв первые буквы от каждого из трех слов родилось название: Ма — Mascaga, Ри — River, Валь — Valley.

Так родился новый винный бренд Мариваль, владельцы которого, выбирая имя винодельни, ставили перед собой масштабную задачу — в будущем выйти со своей продукцией на глобальные экспортные рынки. Именно поэтому название планируемой линейки вина должны интуитивно позитивно воспринимать потребители по всему миру — от обычных ценителей хорошего вина до экспертов-энологов.

Закладка виноградника на винодельне планируется в несколько этапов. Первые лозы будут посажены в 2023 году, а первый урожай в хозяйстве планируют собрать и переработать в 2025 году. Продегустировать вина-дебютанты можно будет еще через год. Это, конечно же, не касается флагманской линейки вин — выдержка требует больше времени и “элита” увидит мир немного позже.

Создатели новой винодельни уже задумались и о популярном ныне гастрономическом туризме и приготовили для своих гостей не только будущее вино и меню ресторана, но и вкусную историю. Недалеко от хозяйства Мариваль находится древний археологический памятник — Раевское городище. Сейчас здесь ведутся раскопки. Крепость, которую обнаружили археологи, по своей сохранности — один из лидеров на территории древнего Боспора. И в будущем этот памятник может стать музеем под открытым небом, привлекающим тысячи туристов.

Удивительно, но в разрушенной башне цитадели ученые нашли фрагменты древнего металлургического завода — куски железной руды и цветных металлов, и даже кузнечную наковальню. В могильнике на территории городища археологи обнаружили медные детали и украшения.

Первые поселения на этой территории датируются VIII–V вв. до нашей эры. По мнению историков, в IV веке до нашей эры здесь могла находиться резиденция боспорского правителя Евмела, о чем свидетельствует найденная черепица с царским клеймом «EYMHЛOY». Экспедиция Московского института археологии нашла капитальные стены, которые, возможно, являются стенами дворца. А где дворец, там и царские пиры, где к столу обязательно подавали вино.

В общем, у будущей винодельни Мариваль уже есть исторические корни впечатляющей доисторической глубины, которые наверняка заинтересуют любителей вина. Ведь лучшая закуска к бокалу шардоне или муската — это не только фрукты, сыр или ломтик вяленого мяса, но и красивая увлекательная история.