Вареники с вишней: три простых секрета, чтобы они были сочными
Автор:
Ева Шварц
Вареники с вишней — одна из примет лета. Разумеется, в замороженном виде они доступны круглый год. Вполне возможно, что и зимой они будут так же вкусны. Но сделанные собственными руками вареники с вишней — совсем другая история.
Не сомневайтесь в своих способностях! Соблюдая простые правила, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, сочетающий в себе простоту и изысканность. Держите рецепт от моей бабушки из поволжских немцев.
Ягодка моя
Вишню промываем и удаляем из ягод косточки любым доступным способом. Лучше всего для этой цели подходит специальное приспособление. Называется этот прибор косточкодавка или косточковыдавливатель. В хозяйственных магазинах найти его сейчас сложно, зато на маркетплейсах — моделей великое множество. Кулинарных дел мастера справляются с задачей удаления косточек из вишни с помощью канцелярской скрепки или английской булавки. Виртуозы сооружают косточкоудалитель из одноразового шприца. Как видим — вариантов достаточно.
Удалив косточки, посыпаем ягоды сахаром и оставляем минут на 10-15, чтобы они пустили сок. Сок можно добавить в тесто или подать к готовым вареникам как сироп.
Добавляем в вишню немного крахмала. На 500 г ягод 1-2 чайные ложки. Крахмал впитает избыток влаги и на даст соку вытечь из вареников во время варки.
Фото freepik.com
Крутой замес
Тесто можно замесить на молоке, но мы выбираем горячую воду. Так оно будет эластичным, прочным и при варке не разойдется.
Для того, чтобы приготовить тесто нам понадобится:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Горячая вода (не кипяток! ) — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
Соединяем вместе все ингредиенты, замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 20-30 минут, накрыв кухонным полотенцем.
Лепим и варим
Тесто раскатываем чуть толще, чем на обычные вареники или пельмени. Начинкой вареники не перегружаем. Достаточно 4-5 ягод на порцию, чтобы тесто не порвалось. Края вареников тщательно защипываем. Для уверенности в надежности соединения их можно прижимать вилкой.
Фото freepik.com
Кастрюлю выбираем просторную. Вареники должны в ней чувствовать себя вольготно. Варим их в подсоленной кипящей воде на среднем огне. Опускаем в воду, помешиваем шумовкой, чтобы не слиплись, дожидаемся их всплытия и после этого, через 3-4 минуты вынимаем.
Подаем к столу сразу, пока горяченькие. Со сметаной, сливочным маслом и оставшимся вишневым соком.
Читать также:
