Ученые Кубани рассказали об исследовании медуз на питательную ценность
В КубГАУ проводят необычные кулинарные эксперименты — маринуют и засаливают медуз. В последние годы медуз в Азовском море стало значительно больше. И ученые решили найти им применение.
«Медузы не только пугают туристов, но еще и мешают рыбакам. На первый взгляд, вредители вполне могут стать традиционной кубанской закуской. Прежде чем использовать их в пищу, нужно провести множество испытаний», — сообщает корреспондент телеканала «Кубань 24» Майкл Шнырев.
«Мы делаем суспензию из медузы и дальше определяем, какие биологические молекулы, ценные для производства кормов, или удобрений, или защиты растений мы можем извлечь из этой биомассы», — говорит заведующая лабораторией физико-химического анализа КубГАУ Татьяна Козлова.
Полезные свойства медуз применят в фармацевтике, косметологии и кормопроизводстве. В тестировании помогают колонии дафний, инфузорий и водорослей. Ученые пришли к выводу, что для биологических организмов корнерот — медуза, которая обитает в Азовском море, — безопасен. Жидкостный хроматограф позволил определить, что кубанские желетелые — экологически чистые.
«Здесь мы смотрим различного рода антибиотики, микотоксины и другие токсиканты. То есть, то, чего должно быть по минимуму. С помощью этих приборов мы можем определять аминокислотный состав, ионный состав», — рассказывает лаборант лаборатории физико-химического анализа КубГАУ Артем Брагин.
Кубанские ученые рассматривают возможность употребления медузы в пищу. Уже придумали рецепты.
«Как можно применять? Во-первых, это салаты, во-вторых — порезанные на тонкие слайсы, также в перспективе мы хотим сушить по принципу чипсов», — отмечает заведующая инновационно-технологическим центром аквакультуры КубГАУ, кандидат биологических наук Екатерина Максим.
Как писал интернет-портал «Кубань 24», первые 100 кг предприятие из Ейского района поставило в Кубанский государственный аграрный университет для проведения исследований. В азиатских странах, например, медуз используют в косметологии, в качестве ценных кормовых и пищевых добавок.
