Три вкусных салата с лемонграссом

Лемонграсс еще называют лимонной травой, хоть он и принадлежит к семейств злаковых, как недавно меня просветил мой друг — профессиональный ботаник.

Лемонграсс перебрался к нам из Юго-Восточной Азии и готовить с ним мы будем соответствующие блюда тайской кухни, а так же вьетнамской и корейской. Пропорции ингредиентов детально указывать не буду. Берем столько продуктов, сколько хотим для их баланса в нашем представлении.

Готовить эти блюда несложно. И времени вся процедура занимает немного — от 15 до 45 минут. Сделаем три варианта — с мясом, птицей и морепродуктами. Так что бы раскрыть все возможности, которые дает нам лемонграсс. Готовы? Полетели на кухню!

Салат из креветок с лемонграссом

Салатик у нас получится легкий, освежающий, с тонкими цитрусовыми нотками, которые нам и обеспечит лемонграсс.

Для приготовления нам понадобятся:

• Отварные креветки
• Лемонграсс
• Свежая мята
• Зеленый лук
• Сушеный кориандр
• Свежий перец чили
• Оливковое масло
• Лайм

Как готовим:

Лемонграсс нарезаем очень — очень тонко. Прямо тонюсенько — настолько, насколько сможем. Креветок отвариваем, даем им остыть и очищаем от панцирей. Все травы и перец мелко нарезаем и все вместе смешиваем. Если нужно — присаливаем, посыпаем сушенным кориандром.

Оливковое масло смешиваем с соком лайма. Поливаем наш салатик этой заправкой. Сколько прошло времени? Минут 15 не больше, а быстрый и легкий салат для идеального ужина или закуски — готов.

Креветки в нем хорошо сочетаются со свежей зеленью. Лемонграсс придает блюду приятный аромат без горечи.

Тайский салат с рисом, курицей и лемонграссом

Это уже более сытный и питательный вариант. Он хорошо подходит для обеда, но и для ужина тоже неплох. Он у нас будет очень ароматным, а подавать его можно хоть теплым, хоть охлажденным.

Отварной рис и отварная курица станут основой нашего салата. Возьмем их в равном объеме.

Кроме этого для приготовления нам понадобятся:

• Лемонграсс
• Мята
• Перец чили
• Зеленый лук
• Орешки кешью
• Сок лайма
• Тайский рыбный соус
• Кунжутное масло
• Немного сахаронй пудры

Как готовим:

Лемонграсс, чили и лук очень мелко рубим и слегка обжариваем. Отдельно обжариваем кешью. Делаем заправку на основе сока лайма, рыбного соуса, кунжутного масла и сахарной пудры.

Смешиваем в миске рис, курицу, нарезанную кубиком, зелень и теплую зажарку. Поливаем заправкой и украшаем орехами.

Несекретные секреты:

Отварная курица — необязательное условие. Жареная и копченая тоже будут хорошо себя вести в этом салате!

Говядина с лапшой по-вьетнамски

Это блюдо тоже можно назвать салатом. Но можно и полноценным вторым блюдом считать. Очень уж сытный вариант. Да еще — настоящая гармония вкусов в одном блюде. Он и соленый, и кисленький, и сладкий и острый. Самый настоящий «умами»!

Для приготовления нам понадобятся:

• Говядина
• Лемонграсс
• Рисовая лапша
• Листья салата
• Морковь
• Огурцы
• Редис
• Рыбный соус
• Лимонный сок
• Рисовый уксус
• Сахар
• Чеснок
• Имбирь
• Лук-шалот
• Арахис
• Кинза

Как готовим:

Говядину режем тонко и обжариваем. Лапшу — отвариваем. Кинзу мелко рубим. Морковь, огурцы, редис, лук-шалот режем тонкой соломкой.

Лемонграсс режем тонкими кольцами и слегка обжариваем, даже припускаем, на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Лук сбрызгиваем уксусом и отжимаем. Арахис обжариваем на сухой сковороде.

Сооружаем заправку: смешиваем рыбный соус, лимонный сок, рисовый уксус, сахар, тонко нарезанный имбирь и чеснок, выдавленный через пресс. Даем заправке настояться и приступаем к сборке блюда.

Выкладываем на большое блюдо, устеленное листьями салата, овощи, лапшу и мясо. Поливаем заправкой. Щедро посыпаем зеленью и орешками. Перемешивать не нужно. Пусть это каждый сделает сам в своей тарелке.

Несекретные секреты по работе с лемонграссом

В салатах используем только нижнюю, мягкую часть стебля лемонграсса. В зависимости от длины исходного продукта это примерно 10-15 см. Перед тем, как лемонграсс мелко резать, разбиваем его плоской стороной ножа для раскрытия вкуса. Нарезанный лемонграсс можно слегка растереть пестиком в ступке. Так он лучше отдаст сок.

Чтобы разнообразить эти салаты, можно попробовать заменить основные продукты кальмарами, рыбой и другими дарами моря.

Всем побед в кулинарных экспериментах! И пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Вкусно и без мяса: идеи для вегетарианского и постного новогоднего меню