Три вкусных постных блюда из цветной капусты

В русской кулинарии цветная капуста занимает достаточно скромное место. Несмотря на то, что этот продукт, впервые попавший в нашу страну при Екатерине II, давно уже перестал быть экзотичным, он не получил особо широкого распространения. И совершенно напрасно.

Супы, гарниры, салаты с цветной капустой займут достойное место в повседневном рационе, украсят праздничный стол и разнообразят постное меню.

Постный суп из цветной капусты «Архиерейский»

Для приготовления понадобятся:

• Цветная капуста — 350-400 г
• Вода или овощной бульон — 1,5 л
• Чечевица красная — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Несекретные секреты

Если для приготовления овощного бульона воды взять чуть больше, супчик станет более легким, если меньше — получится рагу.

Внимательно следите за временем приготовления. Если капусту «передержать», она станет невкусной и потеряет все свои полезные свойства. Чтобы уменьшить специфический запах и привкус цветной капусты перед приготовлением, залейте ее кипятком на 5-7 минут и слейте воду. Вместе с ней уйдет характерный аромат.

Обогатить вкус может лимонная цедра или веточка розмарина. Перед приготовлением любого блюда из цветной капусты ее разбирают на соцветия.

Помидор можно заменить одной столовой ложкой томатной пасты.

Как готовить

Постный суп из цветной капусты можно сварить на воде, а можно использовать овощной бульон, приготовленный любым известным вам способом. Например, его можно соорудить на скорую руку из моркови, лука, сельдерея, грибов или из бульонных кубиков. Одновременно с этим готовим основные ингредиенты.

Чечевицу промываем и замачиваем в холодной воде минут на двадцать. Цветную капусту опускаем в подсоленную воду примерно на пять минут. Воду сливаем и промываем соцветия холодной водой.

Морковь натираем на крупной терке, перец и помидор режем крупными кубиками. В сковороде или сотейнике разогреваем подсолнечное масло и поджариваем в нем морковь и перец минут пять, не забывая помешивать.

Овощной бульон или воду доводим до кипения и варим чечевицу 20 минут на медленном огне. После этого опускаем в бульон подрумяненные овощи, помидор, цветную капусту, лавровый лист, специи и соль. Варим при небольшом кипении 5-7 минут, при желании перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень.

Стейк из цветной капусты «Махаон»

Для приготовления понадобятся:

• Цветная капуста крупного размера — 500 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Соль, перец, сухие специи — по вкусу

Как готовить

Цветную капусту промываем, разбираем на крупные соцветия и нарезаем их пластинами. Получившиеся плоские «ладошки» обжариваем на сковороде в растительном масле с двух сторон до золотистого румянца. Куркуму, соль и любимые специи, например, копченую паприку или сушеный базилик смешиваем с растительным маслом. Соль можно заменить соевым соусом.

Противень или любую форму для запекания застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее наши стейки в один слой, поливаем приготовленным соусом и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов минут на 25-30. Подавать готовые стейки «Махаон» можно с соусом терияки, кетчупом, свежими овощами или просто как самостоятельное блюдо.

Котлеты «Дар Валдая»

Для приготовления понадобятся:

• Цветная капуста 500-600 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Пшеничная мука (цельнозерновая) — 80 г
• Растительное масло — 50 г
• Семена льна — 4 ст. л.
• Соль, перец, сухие специи — по вкусу

Как готовить

Семена льна заливаем стаканом холодной воды и оставляем на ночь. Этот ингредиент в нашем рецепте заменит яйца. Перед приготовлением котлет пробиваем разбухший лен в блендере. Для получения однородной консистенции перед измельчением можно добавить немного холодной воды.

Капусту промываем, разделяем на соцветия. Лук и морковь очищаем и нарезаем произвольно, так, чтобы было удобно прокрутить все овощи через мясорубку.

В перемолотые овощи добавляем промытый и мелко нарубленный укроп, пробитые блендером семена льна, соль и специи. В полученный фарш вводим муку и тщательно перемешиваем. Муки берем либо чуть больше, либо чуть меньше. Главное, чтобы масса получилась плотной и пластичной. Лепим из нее котлетки такого размера, как нам самим нравится.

Сформированные котлеты можно панировать в сухарях, муке или манной крупе, а можно обойтись и без панировки. Способ термической обработки выбираем на свое усмотрение — обжариваем в растительном масле с двух сторон на сковороде или запекаем в духовке до румяной корочки.

 

Читайте также:

Три рецепта вкусных постных супов.