Три+ вкуснейших десерта из лесных ягод

Десерты из лесных ягод — это не просто вкусно. Это нечто первобытное, хоть и с оттенками высокой кухни. Возвращение к истокам, если хотите! Они пробуждают генетическую память о щедрости природы, возвращают нас в детство или, по крайней мере, будят воображение, рисуя ментальные картинки на тему «как это могло быть».

Купив на рынке лоток ежевики, можно представить, что это мы бродили по лесным опушкам, продирались сквозь заросли и буреломы с корзинкой в руках, чтобы добыть заветную горсточку ягод. И теперь, переборов желание съесть их в натуральном виде, готовим что-то более-менее замысловатое, ассорти из лета, детства, пения лесных птиц и прочих положительных эмоций.

В мир по ягоды

Для того, чтобы приготовить десерт из лесных ягод, совсем не обязательно отправляться в лес. Их можно приобрести на рынке или в любом супермаркете. Сезон созревания лесных даров тоже ждать не нужно. Замороженные ягоды прекрасно чувствуют себя в десертах, выпечке и других блюдах. Регион произрастания тоже не имеет значения по тем же урбанистическим причинам.

Но мы ведь хотим сделать десерты из ягод аутентичных нашему региону, а не из какой-нибудь морошки! Поэтому, для начала огласим список, съедобных лесных ягод, наиболее характерных для нашего региона.

• Ежевика (она же куманика, а на Кубани — ожина) растет в лесах и на опушках, особенно много ее в районе Анапы, Туапсе, Новороссийска, Южной Озереевки, Дюрсо.
• Земляника — встречается на солнечных полянах, созревает с середины июня.
• Калина — распространена в лесистой местности.
• Облепиха — встречается в предгорных районах, созревает осенью.
• Боярышник — растет в лесах и на опушках по всему Северному Кавказу
• Кизил — традиционная ягода Кавказа, используется в кулинарии и медицине, хотя в засушливые годы о больших урожаях кизила можно и не мечтать.
• Шиповник — распространен в горных районах
• Брусника — редко, но встречается в лесах, созревает в конце лета — начале осени.
• Голубика — в дикорастущем виде ее в наших местах никогда не водилось, но с некоторых пор ее с успехом выращивают в промышленных масштабах тепличным методом.

Проведя смотр претендентов на десерты, выбираем ожину (ежевику), голубику и облепиху. С ними и начнем взаимодействовать.

Голубичный парфе в стакане «Гостья с Севера»

Этот простой и вкусный десерт с голубикой готовится быстрее, чем чай закипит! Он бережно сохраняет вкус ягод, полезен, внешне эффектен и эстетически привлекателен. Не требует много времени, выпечки и сложных ингредиентов!

Для приготовления 2 порций нам понадобятся:

• 1 стакан свежей или замороженной голубики
• 200 г натурального йогурта (или творожного сыра)
• 2 ст. л. меда (или сахара)
• 3–4 печеньки (я взяла «Юбилейное»)
• Мята для украшения

Как готовим:

Для приготовления этого слоеного десерта нам потребуется стаканчики, вазочки или креманки.

Половину голубики разминаем вилкой, смешиваем с одной столовой ложкой меда и выкладываем первым слоем.

Для второго слоя ломаем печенье кусочками и выкладываем поверх первого.

Смешиваем йогурт с оставшимся медом и выливаем поверх печенья.

Сверху добавляем целые ягоды голубики и мяту.

Не останавливаясь на достигнутом готовим еще один вариант десерта из голубики.

Голубичный крамбл в микроволновке

Для приготовления 2 порций нам понадобятся:

• 1 стакан голубики
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. коричневого сахара

Как готовим:

Ягоды выкладываем в чашку. Сверху насыпаем овсянку, сахар и кладем кусочек масла.

Готовим 2 минуты в микроволновке на максимальной мощности. Подаем тёпленьким с шариком мороженого!

Оба варианта вкусные, как из модного ресторана, но готовятся на лету!

Облепиховый мусс

Следующим номером нашей программы будет выступление облепихи. Ягода, безусловно полезная. Пользуется заслуженной положительной репутацией за свои целебные свойства. В кулинарии применяется редко.

В основном, облепиху перетирают с сахаром и добавляют в чай во время простуды. Но мы разрушим стереотипы и приготовим из облепихи полноценный вкусный десерт.

Для приготовления нам понадобятся:

• 700 г облепихи
• 200 г сахара
• 65 г манной крупы

Как готовим:

Облепиху измельчаем, любым доступным способом. Я сначала пробила блендером, а потом перетерла через сито. Получилось приблизительно 500 мл сока, без косточек, с небольшими фрагментами кожуры.

Смешиваем этот сок с сахаром и манкой, варим до загустения, постоянно помешивая. Взбиваем миксером 5–10 минут, пока масса не остынет. Раскладываем по креманкам или вазочкам и охлаждаем, примерно 1–2 часа.

Прошу обратить внимание! Мы приготовили мусс без желатина. Его можно подавать как десерт или предложить на завтрак. Для детского питания он тоже подходит.

Десерт из ежевики «Красный кут»

Вот мы и подобрались к ежевике. С некоторых пор ее местное название «ожина» перестало быть популярным и вызывает недоумение даже у коренных краснодарцев, правда младшего поколения.

Сбор ежевики — то еще удовольствие. Колючие кустарники не вдохновляют изнеженных горожан на подвиги. Да, и растет ежевика уже не только в лесу, но и на дачных участках. Тем не менее у меня к ней отношение трепетное. Не буду вдаваться в подробности. Это личное. Но, приготовим мы десерт из ежевики с минимальными кулинарными наворотами.

Для приготовления понадобится:

• Ежевика — столько, сколько у нас есть
• Сахар — по вкусу
• Мороженое — пусть будет брикет 500 г

Ожину, простите, ежевику засыпаем сахаром, даем ей пустить сок, а ему немного раствориться. Это занимает минут 15-20. Ну, может быть полчаса.

Пробиваем ягоду блендером и отставляем в сторону еще минут на 30. Сахар должен полностью раствориться. Поэтому в начале его добавлять нужно совсем немного. Лучше выправить вкус после пробития ежевики блендером.

Как только мы поняли, что сахар растворился (то есть перестал хрустеть на зубах) можно считать, что половина дела сделана.

Берем мороженое, накладываем его в креманки или вазочки и поливаем нашим ежевичным топингом. Украшаем целыми ягодками.

Остатки ежевики, перетертой с сахаром, переливаем в стерилизованную стеклянную банку и отправляем в холодильник. Там она может храниться долго. Пока мы ее полностью на используем.

Выбирайте рецепт по времени приготовления, ингредиентам и своим предпочтениям — каждый десерт получится ярким и полезным!

 

Читать также:

Готовим мармелад на пектине в домашних условиях

Летние заготовки: как правильно замораживать ягоды