Три рецепта согревающих супов для дождливой осени

В городе осень и, как поется в старинной популярной песне, непременно сопровождающие ее и дождь, и слякоть. Как тут не приготовить согревающий душу и тело вкусный супчик? Времени на это уйдет немного, а эффект будет потрясающим.

Гороховый суп «Брюгге»

Для того, что бы противостоять плохому настроению и простудам лапша быстрого приготовления не подойдет. Идеальный вариант картофельный суп, не раз упоминающийся в голландской литературе.

Для приготовления понадобится:

• Свиные копченые ребра — 0,5 кг
• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт (80-100 г)
• Морковь — 1 шт (80-100 г)
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень петрушки — небольшой пучок
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Имбирь — при желании

Как готовим:

Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Лук рубим мелким кубиком. Зелень промываем и обсушиваем бумажным или кухонным полотенцем.

Ребра разрезаем, отправляем в трехлитровую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим бульон примерно 30 минут на среднем огне.

Пока бульон готовиться делаем зажарку из лука и моркови, пассируя их на сковороде в растительном масле, время от времени перемешивая. Лук должен стать прозрачным, а морковь слегка подрумяниться. Это займет 5-7 минут. Подготавливаем картофель — моем, очищаем, нарезаем небольшим кубиком и отправляем в бульон. Варим минут 15, так, чтобы картофель был почти готов и добавляем обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец. Кипятим бульон еще минут 5, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться 5-7 минут. Впрочем, суп можно сразу разливать по тарелкам, добавляя в него мелко нарубленную зелень петрушки.

Несекретные секреты:

Перед тем, как добавить в бульон картофель, из кастрюли можно вынуть ребрышки, отделить от них мясо и вернуть его в суп.Так будет нежнее. Но можно мясо не отделять и оставить на косточках. Так будет витальнее. Все зависит от наших взглядов на эстетику и культуру принятия пищи.

Томатный крем-суп «Гарибальди»

Этот рецепт родом из Италии, где несмотря на жаркий климат, знают толк в горячих согревающих блюдах. Особенно жители горных районов итальянских Альп и Апеннин.

Крем-суп «Гарибальди» плотный, но усваивается легко, низкокалорийный, но питательный.

Для приготовления понадобится:

• Помидоры — 0, 5 кг
• Лук репчатый — 1 шт (80-100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр фета — 150 г
• Вода — 0, 5 л
• Растительное масло — 3 ст. л. (30 г)
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Петрушка — 1 небольшой пучок
• Базили — несколько веточек

Как готовим:

Лук и чеснок очищаем и рубим мелким кубиком. Чеснок можно будет выдавить через пресс.

Помидоры освобождаем от кожуры. Для этого делаем крестообразный надрез в верхней части каждого помидора и опускаем его в кипяток на минуту. После снимаем тонкую кожицу и удаляем основание плодоножки. Очистить томаты будет легче, если из кипятка поместить их в ледяную воду на несколько секунд. Подготовленные помидоры измельчаем любым удобным способом — натираем на крупной терке, пропускаем через мясорубку, пробиваем блендером или режем ножом.

Лук и морковь обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле до прозрачности лука и карамельного оттенка моркови. Добавляем к ним измельченные помидоры, соль, перец. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Переливаем массу в глубокую кастрюлю. Добавляем воду и нарезанный кубиками произвольного размера сыр. Пробиваем суп блендером и доводим до кипения.

Разливая по тарелкам добавляем мелко нарезанную зелень, сухарики, тыквенные семечки или поджаренные ломтики бекона. Но это совсем не обязательно.

Согревающий суп «Осеннее солнышко»

Тыква, морковь, кабачки просто просят, что бы из них приготовили легкий питательный, низкокалорийный суп и совсем не против пустить в свою компанию копченую курочку.

Для приготовления понадобится:

• Тыква — 450 г
• Кабачок — 400 г
• Морковь — 1-2 шт (100-150 г)
• Лук репчатый — 1 шт (80-100 г)
• Курица копченая — 200 г
• Сыр твердый — 50 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Перец острый — по вкусу
• Базилик — несколько веточек
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Как готовим:

Кабачок, тыкву, морковь очищаем от кожуры и нарезаем кубиком средних размеров.

Сыр натираем на мелкой терке, курицу разбираем на волокна.

Овощи обжариваем в разогретом растительном масле до появления легкого карамельного оттенка, добавляем к ним мелко нарубленный лук и обжариваем еще 3-4 минуты периодически помешивая.

В кастрюлю наливаем воду или бульон, доводим до кипения и вводим нашу зажарку. Варим минут пять, добавляем курицу, часть сыра, даем супу перекипеть солим, перчим и снимаем с плиты.

При подаче добавляем в тарелки мелко нарезанную зелень и посыпаем оставшимся сыром. Согреваемся, наслаждаясь вкусом.

 

Читать также:

Рецепт авголемоно: готовим куриный греческий суп