Три рецепта необычных острых соусов
Кетчуп, горчица, хрен и ткемали немного поднадоели. Хочется чего-то экзотического и нестандартного. Но непременно вкусного. Так, чтобы себя порадовать и гостей поразить. Готовим три необычных острых соуса. Все сразу или по очереди.
Соус «Абрикосеньо»
Легкие сладкие ноты абрикоса оттеняются остротой перца халапеньо. Отлично сочетается с мясом и хорош для приготовления бутербродои или сэндвичей.
Для приготовления понадобится:
- Абрикосы — 250 г
- Перец халапеньо — 2 шт.
- Красный перец чили — 2 шт.
- Яблочный уксус — 2 ст.
- Коричневый тростниковый сахар — 1 ст
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Как готовим:
Нарезаем перцы на тонкие полоски, предварительно удалив семена и перегородки. Смешиваем в кастрюле яблочный уксус и сахар, доводим на медленном огне до кипения и полного растворения сахара. Добавляем абрикосы, освобожденные от косточек, нарезанные перцы и лавровый лист. Тушим на среднем огне минут 5, пока абрикосы не станут мягкими.
Даем соусу остыть, убираем из него лавровый лист, солим и измельчаем блендером до получения однородной консистенции. Можно подавать к столу или, разлив в стерилизованные бутылочки, отправить в холодильник. В нем соус может храниться минимум месяц.
Несекретные секреты:
Если мы хотим сделать соус огненно — жгучим — семена и перегородки из перцев чили не удаляем. А вот из халапеньо удаляем обязательно. Экспериментировать не стоит.
Соус «Банана-рама»
Кисло-сладкий острый соус к мясу это не обязательно традиционный ткемали. Банановый соус расширяет кулинарные границы и дает простор для новых гастрономических открытий.
Для приготовления понадобится:
- Бананы — 300 г
- Лук репчатый белый — 1 шт. (35-40 г)
- Перец кайенский — ½ ч. л.
- Уксус яблочный — 25 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Корень имбиря — 12 г
- Куркуму — 1\2 ч. л.
- Лимонная кислота — 2 г
- Соль — по вкусу
- Тертый мускатный орех — по вкусу и при желании
Как готовим:
Бананы очищаем от кожуры, складываем в глубокую кастрюлю, добавляем лимонную кислоту, куркуму и при желании мускатный орех. Разминаем вилкой или давилкой для картофеля, вливаем соевый соус, уксус и хорошенько перемешиваем.
В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем в нем нарезанные мелким кубиком, белый лук, очищенный корень имбиря и острый красный перец, освобожденный от семян и перегородок. Достаточно будет 5-7 минут на среднем огне. Главное не забывать постоянно помешивать. После этого вводим в зажарку банановую основу. Постоянно помешивая, томим соус на слабом огне минут 20. Снимаем сотейник с огня и пробиваем блендером загустевшую массу до однородной консистенции. Для достижения верха совершенства и получения нежной текстуры, соус можно протереть через мелкое сито. Но можно этого и не делать.
Сливовый соус «Биттерплём»
Скандинавский острый соус, ароматный и пикантный. Традиционно подается к тушенной говядине или свинине приготовленной на гриле. Впрочем «Биттерплём» хорош и в сочетании с курицей или рыбой. Вкус этого соуса зависит от сорта и степени зрелости сливы. Исходя из этого нужно корректировать количество сахара. В оригинальном старинном рецепте он отсутствует вовсе, а вместо соевого соуса викинги использовали уксус.
Для приготовления понадобится:
- Слива (желательно чернослив) — 500 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лук красный — 1-2 шт. (150 г)
- Розмарин — 1/2 ч.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 100 г
Как готовим:
Готовить соус будем в духовом шкафу. Сливы разделяем на половинки и, освободив от косточек, складываем их в глубокую жаропрочную посуду. Укладываем сверху лук, порезанный крупными кусочками и зубчики чеснока. Приправляем розмарином, солью и добавляем соевый соус. Отправляем в духовку и запекаем 30-35 минут при температуре 180 С°. Добавляем сахар, даем ему раствориться, а всей массе остыть и пробиваем блендером. Пробуем. Выправляем вкус сахаром или солью. Подаем к столу.
Несекретные секреты:
Из количества ингредиентов, указанных в рецепте получится примерно 300-350 мл соуса. Чтобы продегустировать и решить готовить его в промышленных масштабах.
Читать также:
