Три рецепта домашнего освежающего кваса
Квас — напиток уникальный, который прекрасно утоляет жажду. В жару он соперничает со многими другими прохладительными напитками.
Квас используется для приготовления окрошки — традиционного национального летнего блюда. Позиционируется некоторыми производителями как альтернатива кока-коле, но все же в коктейли его добавлять не стоит. Он хорош и сам по себе. Тем более, если приготовлен самостоятельно.
Черный русский
Приготовление кваса на ржаном хлебе — процесс не особо трудоемкий, хоть и требует времени и терпения. Но с другой стороны, это же не порошковый напиток! Натуральный продукт! Черный хлеб, вода, дрожжи и никакой химии. Напиток может стать гордостью хозяев, наряду с домашними соленьями и самогоном.
Кирпичик ржаного хлеба, лучше всего «Бородинского», весом 250 г — нарезать брусочками с палец толщиной и подсушить в духовке. Минут 20-25 при температуре 120 °C.
Полученные сухарики помещаем в трехлитровую банку, заливаем кипящей водой и оставляем настаиваться в тепле на 12 часов.
После процеживаем жидкость через сито и вливаем ее обратно в банку. Теперь добавляем в нее 200 г сахара и четверть чайной ложки сухих дрожжей. Доливаем водой, чтобы банка была полной. И снова оставляем в тепле еще на 8-10 часов. Останется снова процедить готовый напиток, лучше через двойной слой марли.
Квас разливаем в бутылки. В классический рецепте в каждую из них нужно добавить несколько изюминок. Охлаждаем сутки и пьем, храня напиток в холодильнике.
Осадок, оставшийся на дне банки, — это готовая закваска для следующей порции напитка. Чтобы запасы кваса не иссякали, добавьте в нее ржаные сухарики, сахар, теплую фильтрованную воду и изюм. А вот дрожжи уже добавлять не нужно.
«Хрен им». Квас президентский
Белый квас, изготовленный по этому рецепту, хорош как сам по себе, так и для приготовления окрошки.
В большую кастрюлю высыпаем ржаную муку — 300 г и три столовые ложки сахара. Тщательно перемешивая, чтобы не было комков, вливаем фильтрованную воду — 1,5 литра, половину от подготовленного объема. Доводим смесь на слабом огне до кипения и сразу снимаем с плиты.
Вымешиваем полученное сусло до полной однородности силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. На этом же этапе добавляем тертый корень хрена и три корочки ржаного хлеба. Хрена много не нужно, его количество определяется эмпирическим путем и в соответствии с желаемой степенью остроты.
Добавляем оставшиеся 1,5 литра воды, размешиваем и оставляем в тепле на 2-3 дня. Когда процесс активного брожения, сопровождаемый образованием на поверхности пены, закончится, процеживаем готовый квас через плотный слой марли.
Хранить его лучше в трехлитровой банке, неплотно закупорив, в холодильнике не более двух недель.
В Греции есть все
Аналог русского кваса существует и в Греции. Жители острова Корфу утверждают, что этим напитком циклоп Полифем угощал Одиссея до того, как их знакомство перешло в стадию конфликта.
Для приготовления этого кваса понадобятся корень имбиря — 80 г, пара крупных лимонов, 200 г сахара, 1 чайная ложка сухих дрожжей и чистая родниковая вода — 3 литра. Если под рукой нет родниковой, подойдет и фильтрованная.
Корень имбиря натираем на терке, с лимонов снимаем цедру. Можно ее оставить, если вы готовы к тому, что напиток будет слегка горчить.
Наливаем в трехлитровую банку воду. Перемешиваем в воде сахар и дрожжи до полного их растворения. Добавляем имбирь, выжимаем в полученную смесь сок лимона, остатки лимонов тоже отправляем в емкость. Перемешиваем, надеваем на горлышко банки резиновую перчатку и оставляем напиток вызревать при комнатной температуре.
Через сутки жидкость процеживаем, разливаем в бутылки и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Имбирный квас или как его называют потомки героев Эллады — дзидзибира, готов. При подаче в него можно положить дольку лимона, веточку мяты и лед. Кстати, чем дольше он настаивается, тем его вкус будет резче и крепче.
Читайте также:
Окрошка: квас, кефир или минералка?
Топ-3 холодных летних супа.
