Три простых рецепта постного майонеза в домашних условиях

Пост — совсем не повод отказаться от использования привычных продуктов. Ну, не совсем привычных. Скажем так, адаптированных. Кстати, по вкусу домашний постный майонез не уступает магазинному. Может даже и выигрывает. Мы ведь точно знаем, что не будем в него добавлять никакой химии. 

Классический майонез делается на яичных желтках. В пост их заменяют другими ингредиентами. Крахмал,  аквафаба и растительное молоко, действуют как эмульгаторы. Чтобы слово аквафаба нас не пугало, мы его сразу переведем на человеческий язык. Аквафаба — это отвар бобовых. Например, нута или фасоли. С нее мы и начнем. Полетели на кухню!

Майонез на аквафабе 

Итак, мы уже знаем, что аквафаба — это отвар бобовых. Но ничего специально отваривать мы не будем. Хотя можно было бы. Мы используем жидкость от консервированного нута или фасоли любой расцветки. Могли бы взять и жидкость от зеленого горошка. Но у нее будет специфический гороховый привкус. Если не смущает — пожалуйста! Кто может нам помешать? Аквафаба обладает некоторыми белковыми свойствами. В том числе — хорошим пенообразованием. Она взбивается почти так же, как яичные белки. На ее основе мы и сделаем чудесный постный майонез.

Для приготовления нам понадобится:

• Аквафаба — 100 мл
• Масло растительное рафинированное — 250–300 мл
• Лимонный сок — 1,5 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль, сахар — по 0,5 ч. л.
• Куркума — на кончике ножа, по желанию, для цвета

Как готовим:

Аквафабу сливаем в стакан для блендера. Важно, чтобы она была не холодной. Греть не нужно. Комнатной температуры вполне достаточно.

Добавляем соль, сахар, горчицу и куркуму. Начинаем взбивать блендером, чтобы жидкость немного вспенилась. Не прекращая взбивать, потихоньку вливаем масло. Очень тонкой струйкой. Первые 50 мл буквально по каплям. Это критически важно для достижения консистенции эмульсии.

Когда масса начнет густеть и белеть, масло вливаем чуть быстрее. В конце вводим лимонный сок. Если соус нам покажется жидковатым, доливаем еще немного масла и пробиваем снова. Пробуем и радуемся!

Майонез заварной

Это самый бюджетный вариант. Он готовится на воде с крахмалом. Майонез получается очень густым, почти как сметана и не растекается. Идеально подходит для заправки салатов.

Для приготовления понадобится:

• Вода — 200 мл (1 стакан).
• Картофельный или кукурузный крахмал — 2 ст. л. с небольшой горкой
• Масло растительное — 200 мл
• Сок лимона или уксус — 1,5 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л .
• Соль — 1 ч. л. без верха
• Сахар — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — щепотка.

Как готовим:

Сначала завариваем основу. В небольшой кастрюльке смешиваем холодную воду и крахмал. До полного растворения комочков. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения. Как только масса начнет густеть, станет прозрачной и похожей на кисель, снимаем наше варево с огня.

Полностью остужаем крахмальную массу. Чтобы ускорить процесс, можем поместить  кастрюльку в миску с холодной водой. Как только «кисель» станет комнатной температуры, перекладываем его в стакан блендера. Добавляем соль, сахар, горчицу и перец.

Вливаем примерно 50 мл масла и пробиваем блендером до однородности.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем все оставшееся масло.

Добавляем лимонный сок и взбиваем еще раз. Вот теперь у нас вкусный, пышный и очень густой майонез!

Классический постный майонез на соевом молоке

Этот вариант очень простой. Майонез получается похожим на настоящий. Нейтральный по вкусу, густой и белый.  Максимально напоминает привычный продукт. Можно использовать любое растительное молоко. Но соевое — предпочтительный из-за своего нейтрального вкуса.

Для приготовления нам понадобится:

• Соевое молоко. Классическое. Без добавок  — 100 мл.
• Рафинированное подсолнечное или оливковое масло — 200 мл
• Сок лимона или столовый уксус  9%  — 1 ст. л.
• Горчица готовая — 1 ч. л. и еще чуть-чуть
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.

Как готовим:

В высокий стакан  от блендера  вливаем соевое молоко. Добавляем соль, горчицу и сахар. Сахар нужен для баланса вкуса. Но, можно обойтись и без него.

Вливаем примерно половину масла. Опускаем погружной блендер на самое дно стакана. Включаем его на полную мощность и работаем. Не поднимаем блендер, пока смесь внизу не начнет белеть. Обычно достаточно 20–30 секунд, чтобы масса стала превращаться в эмульсию.

Когда нижний слой побелеет, очень медленно, тонкой струйкой, продолжая взбивать, вливаем оставшееся масло. Блендер по-прежнему держим на дне. Затем аккуратно поднимаем его, чтобы захватить всю массу.

В самом конце добавляем лимонный сок или уксус. Еще раз коротко пробиваем соус блендером. Он сразу загустеет. Перекладываем соус в баночку. Убираем его в холодильник на 30 минут. Он «дойдет» и станет еще гуще.

Несекретные секреты:

Важное правило для любого рецепта: все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Если продукты будут холодными, масса расслоится. Погружной блендер — лучший инструмент для приготовления. Венчиком добиться идеальной густоты гораздо сложнее.

Любой постный домашний майонез храним в холодильнике в закрытой банке не дольше 5–7 дней. Да, он не предназначен для длительного хранения, но зато в нем, в отличие от магазинного собрата, нет агрессивных консервантов.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Постный суп «Царь Горох» — простой рецепт с двумя видами бобовых