Три простых рецепта домашнего кетчупа

Чтобы найти сейчас на полках магазинов настоящий вкусный кетчуп, нужно потратить кучу времени, читая состав на этикетке каждой баночки. Чтобы не тратить на это время, можно сделать намного проще: купить томаты и еще некоторые ингредиенты и приготовить домашний кетчуп. Он будет в миллионы раз вкуснее, а приготовить его можно столько, что покупать больше не придется.

Классический домашний кетчуп

Для его приготовления понадобится:

• 5 кг спелых помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 250 г сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотой корицы (по желанию)
• 50 мл уксуса 9%

Первым делом помидоры нужно помыть и порезать крупными дольками, удалив сердцевину. Далее выложить овощи в кастрюлю, поставить ее на слабый огонь, подождать 10-15 минут — в течение этого времени томаты должны дать сок. Если сока нет, то нужно влить немного воды (150-200 мл или меньше) и все перемешать.

После томаты должны потушиться на медленном огне в течение 40-50 минут. За это время нужно почистить и крупно нарезать лук и добавить его в кастрюлю. Увеличить огонь, довести будущий кетчуп до кипения, сбавить огонь и варить все еще 1,5-2 часа.

После того, как масса побурлила, в нее нужно засыпать все специи, тщательно все перемешать, дать немного остыть. После — пробить блендером до однородной консистенции. Смесь можно процедить, если захочется избавиться от семечек помидоров, а можно оставить так.

Последний шаг: нужно снова поставить кастрюлю с кетчупом на плиту, довести до кипения, потом убавить огонь до минимума и оставить все готовить еще на 1,5-2 часа, чтобы смесь загустела.

За 10 минут в кетчуп нужно влить уксус и все перемешать. Готово!

Домашний кетчуп с болгарским перцем

• 3 кг спелых помидоров
• 600 г красного болгарского перца
• 500 г репчатого лука
• ½ головки чеснока
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 12 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 4 гвоздики
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 100 мл уксуса 9%
• 150 г сахара

Приготовление этого кетчупа немного проще.

Первое: нужно почистить все овощи и нарезать их дольками.

Второе: все овощи выложить в кастрюлю, посолить, варить под крышкой на среднем около 3 часов, периодически помешивая смесь. Не пугайтесь: за это время масса уменьшится в объеме вдвое — так нужно.

Третье: снять кастрюлю с огня, дать смеси чуть остыть, потом перебить все блендером до однородной консистенции. Добавить все специи (они должны быть молотыми), уксус и сахар и снова все перемешать.

Четвертое: осталось только поварить кетчуп еще полчаса на среднем огне.

Домашний кетчуп с яблоками

• 4 кг спелых помидоров
• 500 г кисло-сладких яблок
• 250 г репчатого лука
• 1½ столовой ложки соли
• 250 г сахара
• 50 мл яблочного уксуса
• щепотка молотого черного перца
• ½ чайной ложки молотой корицы

Итак, первым делом все томаты нужно очистить от шкурки. Сделать это просто: нужно сделать надрез крестиком на помидорах, а после обдать овощи кипятком — после этого кожица легко слезет.

Сняв все, нужно пропустить «голые» помидоры через соковыжималку (или мясорубку), затем перелить все в кастрюлю. Смесь нужно варить около полутора часов на умеренном огне до загустения.

После этого к томатам нужно добавить крупно нарезанные очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, следом — закинуть мелко нарезанный лук.

Довести смесь до кипения и снять ее с огня — пусть отдохнет и чуть остынет 15-20 минут.

Следующий шаг — все нужно пробить блендером до однородной консистенции и снова, добавив уксус и специи, проварить смесь на медленном огне 5-10 минут.

 

Читайте также:

Простейший рецепт крабового салата.