Три простых и вкусных салата с говядиной

Кто откажется от сытного мясного салата? Разве что убежденный вегетарианец, остальные точно не выдержат и попробуют хотя бы «одну ложечку». А в случае с этими салатами точно не смогут остановиться.

Надевайте фартуки, сегодня будем готовить салаты с говядиной. И нет, «оливье» с вареной говядиной в списке не будет. Хотя начнем как раз с «классики», многими незаслуженно забытой.

«Министерский» салат

Легенда гласит, что этот салат в 50-х годах подавали в министерских столовых, а «простым смертным» о нем можно было только мечтать. Но потом кто-то из министров, вместо того чтобы спокойно есть, расковырял салат на составляющие и поделился рецептом с домашними. А что знают двое — знает вся страна. Но сарафанное радио передает с помехами да и доступ к нужным продуктам был не у всех, так что вариаций «министерского» салата существует довольно много.

У нас в роду министров не было, так что за аутентичность этого рецепта ручаться не будем. А вот за вкус — будем. Итак, что нам нужно?

300 г мякоти говядины. Ее будем варить, так что сразу рядом положите лавровый листик и пять-шесть горошин черного перца;
крупная луковицы;
три маринованных огурца среднего размера (если мелкие, берите пять-шесть, они вкус не испортят);
два яйца;
растительное масло для жарки;
соль, молотый перец, майонез для заправки.

Как готовить

Начнем с мяса. Варим его с лаврушкой и черным перцем, солим тоже сразу. Когда сварится, не спешите вынимать, пусть остывает вместе с бульоном.

Яйца разбиваем в мисочку, солим и взбиваем вилкой, как на омлет. Хотя почему как? Нам как раз и нужен будет почти омлет. На разогретую смазанную растительным маслом сковороду выливаем половину яичной массы, распределяем по сковородке и обжариваем этот яичный блинчик с каждой стороны. Снимаем, откладываем, повторяем с остатками яичной массы. Пусть остывают. Когда остынут, сверните рулетиками и нарежьте неширокой «лапшой».

Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на небольшом количестве масла до золотистости. Огурцы режем тонкой соломкой. Остывшую говядину можно резать и соломкой, и кубиками — как вам будет удобно есть. Все, соединяем мясо, лук, огурчики и «лапшу» из яичных блинов, солим, перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.

Салат с говядиной и баклажанами

Пикантный салатик, достаточно сытный, но не такой тяжелый, как блюдо из министерской столовки. Что вам понадобится для приготовления?

300 г мякоти говядины;
200 г баклажана;
250 г болгарского перца;
100 г моркови;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.
пучок укропа, 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки сахара, столовая ложка соевого соуса и столовая ложка лимонного сока. Все это для заправки.

Как готовить

Овощи моем, все, что надо, — чистим. Нарезаем баклажан и перец соломкой, говядину (она еще сырая!) — не слишком толстыми полосочками. Морковь можно тоже нарезать соломкой, а можно натереть на терке для корейской морковки. Укроп и чеснок рубим мелко.

Начинаем с заправки, ей нужно настояться. Укроп, чеснок и сахар смешайте в мисочке, добавьте лимонный сок, перемешайте, влейте соевый соус и еще раз перемешайте.

Переходим к мясу. Разогрейте сковородку с парой столовых ложек растительного масла и обжарьте говядину почти до готовности. Посолите. Теперь к мясу добавьте баклажаны и обжарьте все вместе. Если надо, влейте еще ложку масла.

Дальше возможны варианты: кто-то к мясу и баклажанам добавляет и морковь, и перец, чтобы все обжарилось, а кто-то оставляет эти овощи сырыми. Попробуйте оба варианта, но нам нравится, чтобы в салате что-то все-таки хрустело и было свежим, иначе это уже рагу, а не салат.

Когда все готово, можно переложить в салатник, влить заправку и перемешать. Если нужно, подсолите. Есть можно как теплым, так и остывшим.

Салат с говядиной, помидорами и сухариками

400 г говядины;
Один свежий огурец;
средняя красная луковица;
6–7 помидоров черри;
пучок базилика;
4–5 кусочков батона;
4 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;
соль, перец — по вкусу;

Как готовить

Огурец режем средними кусочками, лук — тонкими полукольцами, черри — просто на четвертинки. Ощипайте пучок базилика, стебли — в ведро, листики — нарезать.

Говядину нужно натереть солью и перцем и запечь в разогретой до 200°С духовке до готовности. Не пересушите! Лучше пусть будет розовым внутри, чем превратится в подметку. Когда запечется, вынимайте, прикройте фольгой и пусть «отдохнет».

Батон нарежьте небольшими кусочками, спысните маслом, посолите и поперчите. Запекайте в духовке до золотистого цвета.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с нарезанными овощами. Заправьте смесью масла и уксуса, перемешайте, при необходимости подсолите. Дайте настояться 10 минут, потом добавьте сухарики, еще раз перемешайте и можно подавать.