Три неожиданных идеи осенних блюд из тыквы

Тыква — это уникальный овощ, способный разнообразить повседневное меню и удивить своим, казалось бы изученным вдоль и поперек, вкусом.

Осень. Тыква. Каша. Если наши ассоциации выстраиваются в такой ряд — его нужно срочно менять. Осень и тыква, разумеется «да». Каша — прекрасно,  но не обязательно. Держите нестандартные решения.

Берем самую большую тыкву. Любым удобным способом транспортируем ее домой. И начинаем готовить. Для начала сделаем три блюда, отличающихся друг от друга кардинально. Если тыква останется — отправляем ее в холодильник на хранение. Оно не будет чрезмерно длительным. Очень скоро, мы вернемся к ней, вооружившись новыми идеями и рецептами.

Итальянская паста «Панчетта Цукеллини»

Фото freepik.com

Что поделать, если итальянцы не мыслят свою жизнь без пасты? Только следовать их примеру.

Забываем о традиционных макаронах. Сейчас будем творить кулинарный изыск. Хотя макароны нам будут нужны, но не они будут играть в этом блюде главную роль. Первой скрипкой будет тыква. Партию альта сыграет сыровяленая свиная грудинка панчетта. Впрочем, ее можно заменить обыкновенным беконом.

Для приготовления нам понадобятся:

• Тыква — 200 г
• Панчетта или бекон — 100 г
• Паста (спагетти, феттучини, тальятелле или, что там у нас оказалось в кухонном шкафчике) — 120 г
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Шалфей — несколько свежих листьев
• Пармезан — 30 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — несколько капелек
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Тыкву очищаем от кожуры и освобождаем от семян. Семена не выбрасываем — мы их насушим. Они нам пригодятся в другой раз. Нарезаем тыкву кубиками средних размеров, окропляем оливковым маслом, солим, перчим и отправляем в духовку.

Духовка уже разогрета до 200 градусов. Тыква будет в ней запекаться минут 20, до размягченного состояния и легкой карамелизации. В это время мы обжариваем на сковороде бекон или панчетту. Мы их предварительно нарезали ломтиками, а запекаем до хрустящей аппетитной корочки. Добавляем в процессе обжаривания чеснок и листья шалфея. Чеснок можно мелко порубить или выдавить прессом. Шалфей рвем руками для раскрытия вкуса.

Готовую пасту смешиваем с запеченной тыквой и поджаренной панчеттой. Даже если у нас бекон — мы будем называть его так для большего авторитета и аутентичности нашего итальянского блюда.

Добавляем сок лимона для свежести вкуса и натертый пармезан для пикантности. Тыква и паста — сочетания достаточное редкое на просторах нашей страны. Но мы ведь хотели чего-то неожиданного и характерно осеннего. Давайте пробовать!

Тыквенный салат «Долли — Бамболли»

Фото freepik.com

Тот, кто считает что сладкая тыква не сочетается с соленым сыром и уксусной кислинкой, просто не пробовал этот салат. Он способен перевернуть консервативные взгляды и не оставит никого равнодушным.

Для приготовления нам понадобится:

• Тыква — 300 г
• Сыр пекорино — 200 г (Ладно, шучу! Пекорино — обычный овечий сыр. Заменим его нашей родной брынзой).
• Бальзамический уксус — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Кедровые орешки — горсточка
• Розмарин — 2-3 веточки
• Оливковое масло — несколько капелек
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Руккола — 1 пучок (или несколько листьев салата)

Как готовим:

Запекаем в духовке ломтики тыквы. Сбрызнув их оливковым маслом, присолив и подружив с розмарином. Запекаем на мягкости, если получится — до легкой румяной корочки.

Выкладываем запеченную тыкву на листья салата, а лучше рукколы. Добавляем кубики брынзы или тонкие ломтики ее двоюродного брата пекорино.

Посыпаем тыкву обжаренными кедровыми орешками. Слегка сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Сооружаем заправку: смешиваем мед, оливковое масло и лимонный сок. Заправляем. Перемешиваем. Подаем.

В этом салате тыква заменила огурцы, помидоры и все остальные традиционные овощи. Именно поэтому, как говорят профессионалы, его вкусовой профиль получился неожиданно сложным. Впрочем, без участия сыра и орехов гармонии достигнуть было бы невозможно.

Тыквенный хумус «Собрание»

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Этот вид «намазки» — своеобразного паштета придумали выходцы из постсоветского пространства, оказавшись на Ближнем Востоке. Его популярность стала настолько колоссальной, что рецепт приписывают шеф-повара мишленовских ресторанов от Юго-Запада Азии, до Северо-Востока Африки. Хумус — закуска классическая, а ее тыквенная версия — креативная. С легкими интонациями осеннего настроения.

Для приготовления нам понадобится:

• Тыква — 350 — 400 г
• Нут вареный или консервированный— 250 г
• Паста тахини — 100 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Лимонный сок — 3 ст.л.
• Чеснок, соль, специи (куркума, зира, копченная паприка и пр.) — по вкусу и на наше усмотрение

Как готовим:

Тыкву запекаем или отвариваем до готовности. Воду сливаем, но не  выливаем. Превращаем тыкву в пюре блендером, миксером или вручную. Так же поступаем с нутом. Смешиваем тыкву с нутом, тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Выдавливаем чеснок через пресс. Добавляем соль и специи. Тщательно перемешиваем.

Если получившийся хумус кажется слишком  густым — добавляем отвар из-под тыквы. Если по густоте нас все утраивает — отвар можно больше не хранить.

Поджариваем хлеб или подсушиваем тосты. Лаваш или пита тоже подойдут. Прошу к столу всех собравшихся!

Читать также:

Фалафель со свеклой и белорусско-израильским акцентом