Топленое масло: чем полезно и кому нельзя

Топленое масло получают из обыкновенного сливочного, а рецепт приготовления известен с древности. Зачем топить масло и правда ли оно полезнее, чем не топленое?

Еще в Древней Руси сливочное масло топили, чтобы продлить его срок годности. Впрочем, не будем приписывать эту уникальную технологию исключительно русским — с древности топленое масло известно и в Индии. Там оно называется масло гхи, применяется не только в пищу, но и для ухода за кожей.

Технология, кстати, очень простая: сливочное масло нагревают, а потом, когда его покинут вода, молочный сахар и белки, снова охлаждают. В итоге, если все сделано правильно, получается янтарно-желтое плотное масло с ореховым привкусом.

Принято считать, что топленое масло, в отличие от сливочного, можно использовать для жарки и не бояться канцерогенов. Вопрос спорный, но жарить на топленом действительно удобнее, чем на сливочном — меньше дыма.

Что касается уже упомянутого длительного срока хранения, то сторонники аюрведы уверяют, что правильное масло гхи может пролежать 100 лет и не испортиться. Опровергнуть невозможно, ведь если вдруг испортилось — значит, было неправильное. Но если без шуток, то срок годности действительно у топленого масла выше, ведь белков в нем уже нет, а в чистых жирах бактериям размножаться весьма некомфортно.

Польза топленого масла

В топленом масле содержатся витамины группы В, РР, А, Е и D, калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь и марганец, а также органические жирные кислоты, в том числе линолевая кислота. Стоит отметить, что содержание жирных кислот в топленом масле выше, чем в сливочном на 10-15%.

Несмотря на «изгнанные» белки и лактозу, топленое масло сохраняет большинство полезных свойств сливочного. А благодаря изгнанию, как вы уже догадались, продукт могут есть большинство тех, кто страдает непереносимостью молочного белка казеина и лактозы. Есть исключения, так что пробуйте осторожно.

Топленое масло полезно для пищеварения, иммунитета, костей (профилактика остеопороза, рахита и прочих патологий, связанных с недостатком кальция) и зубов. Также, благодаря витаминам группы В и магнию, продукт оказывает благотворное влияние на работу нервной системы. Высокое содержание витамина А помогает поддерживать острое зрение, а в сочетании с витамином Е он помогает сохранять эластичность кожи.

К слову, о коже — в Индии масло гхи ценят за способность снимать кожные воспаления и заживлять раны, потому оно нередко входит в состав лечебных мазей. Ну и для красоты его тоже активно используют. Ничего удивительного — витамины группы В, А и Е прекрасно питают кожу и разглаживают мелкие морщины.

Вред и противопоказания

Топленое масло — это, практически, чистый жир (99%). И оно гораздо калорийнее сливочного — 891 ккал на 100 г против 717 ккал на 100 г. Если употреблять топленое масло в больших количествах, набор веса неминуем. А ожирение тянет за собой еще немало проблем с сердцем и сосудами, суставами и всеми системами организма. Безопасной дозой топленого масла считается 1 столовая ложка в сутки.

Противопоказано есть топленое масло при атеросклерозе, повышенном уровне холестерина в крови, при гипертонии, патологиях сердечной мышцы. Также продукт вреден при обострении заболеваний ЖКТ (язва, гастрит, панкреатит) и почек.

 

Читайте также:

Сливочное масло: чем полезно и кому нельзя.