Тепло и уют: простой рецепт облепихового пирога

Несколько раз в жизни я собирала облепиху.  Не по необходимости, скорее из любопытства и под давлением авторитета своей бабушки. То еще удовольствие. Совсем другое дело — сварить из нее варенье, компот, перетереть с сахаром или испечь пирог!

Благо, есть самоотверженные люди заготавливающие эти, безусловно полезные, ягоды в промышленных масштабах. На рынках и в магазинах можно приобрести хоть желтую классическую облепиху, хоть розовую, хоть бордовую. Покупаем килограммчик. Отсыпаем два стакана. Это будет начинка для пирога. Остальное перетираем с сахаром и оставляем на зиму. Для приготовления антипростудных напитков и просто «про запас».  А пирог делаем прямо сейчас, чтобы окунуться в море тепла и уюта.

Для приготовления нам понадобятся:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Песочное тесто можно приобрести в магазине. Но мы не будем опускаться до такой степени читтерства. По крайней мере сегодня. Тесто сделаем сами.

Для песочного теста берем:

• Мука пшеничная — 2-2,5 стакана (250-300 г)
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 100-120 г (или по вкусу)
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (можно без него, но с ним тесто более рассыпчатое)
• Соль — щепотка

Для начинки потребуются:

• Облепиха — 250-300 г
• Сахар — 80-100 г (чуть больше или меньше, по нашему по вкусу и в зависимости от кислоты ягод)
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л. (чтобы связать сок и не дать ягодам сильно «растечься»)
• Сахарная пудра — для присыпки и украшения

Как готовим:

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Ягоды промываем, перебираем, оставляя только спелые крепкие не подпорченные. Обсушиваем им бумажным или кухонным полотенцем — нам не нужна лишняя влага. Смешиваем облепиху с крахмалом и сахаром. Сахар позволит облепихи пустить сок, а крахмал не даст начинке вытечь.

В глубокой посуде смешиваем муку, сахар и разрыхлитель. Можно обойтись и без него, но с ним тесто будет пышнее и нежнее. Сливочное масло берем охлажденное. Нарезаем кубиками и добавляем к муке. Перетираем вилкой или руками в крошку (не мелкую, но  и не крупную). Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

В мучную — масляную крошку вбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Оно должно быть однородным, мягким и не липнуть к рукам. Долго замешивать тесто нельзя — масло растает, пирог будет жестким, а нам этого совсем не хочется. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник отдохнуть на 30 минут. В это время отдыхаем сами, моем посуду или готовим начинку, если не сделали ее заранее.

Тесто отдохнуло. Достаем его из холодильника и отделяем 1/3 нашего шара. Большую часть распределяем на противне или в форме для запекания — равномерно по дну и бортикам. Форму или противень мы предварительно смазали маслом или застелили пергаментной бумагой.  Чтобы тесто не вздувалось, делаем в нем несколько проколов вилкой или деревянной шпажкой. Но вилкой проще и быстрее.

Выкладываем начинку из облепихи и распределяем ее равномерным слоем.

Ту часть теста, что мы отложили, натираем на крупной терке прямо сверху начинки. Получится такая красивая крошка-посыпка.

Отправляем форму в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Выпекаем примерно  35-40 минут. Наша крошка должна подрумяниться и стать золотистого цвета.

Чувствуете восхитительный аромат? Так пахнет тепло, уют и наш облепиховый пирог. Посыпаем его сухарной пудрой и зовем всех к столу. Для контраста вкусов можно подавать с шариком мороженого.

Читать также:

Простой рецепт шоколадного торта с апельсинами и мятой