Шурпа по-домашнему: облегченный рецепт популярного блюда

Так уже исторически сложилось, что шурпу в нашем регионе готовили редко. Борщи — сколько угодно. Ухой, супами и бульонами никого не удивишь. Кое-где даже умудряются готовить щи. Хаш и шулюм, благодаря соседям тоже для кубанцев не диковинка. А вот загадочная шурпа на самом деле ни капли не загадочная. Но готовить ее на Кубани было как-то не принято.

По большому счету это тот же шулюм, только с большим количеством овощей. Впрочем, хватит ходить вокруг да около. Пора разнообразить свою кухню этой простой, питательной и вкусной похлебкой.

Традиционно, шурпа готовится из баранины. Но можно взять кусок говядины, куриные голени или потроха. На родине шурпы, в Средней Азии, например, в Туркменистане ее готовят и из рыбы. Но мы так далеко заходить не будем. По крайней мере не сегодня. Итак, приступаем.

Облегченная шурпа по-домашнему «Золотая середина»

Давайте сделаем шурпу — праздничную. Не такую, которая давала сил кочевникам для многодневных переходов, но все же наваристую. Сохраним ее исторический вкус, насыщенность и аромат. Просто избавимся от лишнего жира.

Для приготовления нам понадобится:

• Мясо на кости — 500-600 г (как мы помним — лучше всего бараньи ребрышки или лопатка, но подойдет и говядина, куриные бедра или потроха)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Картофель — 3-4 шт. средних размеров
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт. (можно заменить 1 ст. л. томатной пасты)
• Нут — ½ стакана (при желании, можно заменить фасолью или обойтись без него)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зира (кумин) — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Куркума — ½ ч.л.
• Черный перец горошком — 5-7 шт.
• Сушеный барбарис — ½ ч.л. — (его добавляем по желанию, для придания аутентичной приятной кислинки).
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень — укроп, кинзы и/или петрушка — по одному небольшому пучку
• Вода — 2,5 — 3 л

Как готовим:

Нут мы заранее замочили на 6-8 часов в холодной воде. Мы его промыли, воду слили и оставили в сторонке ждать своей очереди.

Мясо промываем, обсушиваем. Можно срезать крупные куски сала для увеличения легкости и уменьшения жирности. Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем примерно 1 литром холодной воды, доводим до кипения, провариваем 5-7 минут и без сожаления сливаем этот первый бульон.

Промываем мясо под проточной водой и вновь отправляем в кастрюлю. Эта процедура для того, что бы ликвидировать остатки лишнего жира и получить идеально чистый, прозрачный бульон.

Итак, мясо у нас лежит в чистой кастрюле. Заливаем его 2,5-3 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь. Как только начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума. Появляющуюся пену снимаем шумовкой или ложкой. Добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу и черный перец горошком. Варим бульон под приоткрытой крышкой. Если у нас говядина или баранина, то 40-60 минут. Если курица — хватит и пол часа.

Подготовка овощей:

Пока мясо варится, режем овощи. Большими крупными кусками. Не мельчим. Так сказать рубим их грубо и хищно. Лук у нас будет полукольцами, морковь брусками или кружками. Картофель крупными дольками. Перец соломкой, но широкой. Помидоры ошпариваем кипятком, освобождаем  от кожицы и разрезаем на 4 части.

Мясо сварилось. Овощи подготовлены. Начинаем общий сбор.

Достаем из бульона целую луковицу и выбрасываем ее. Она сделала свое дело и нам больше не нужна. Овощи вводим в шурпу последовательно.

Сначала лук и морковь. Варим 10 минут.

Потом картофель, болгарский перец и нут (вот он и дождался своего часа). Варим еще 15 минут.

Теперь очередь помидоров и специй. Все что подготовили — зиру, кориандр, паприку, куркуму, барбарис — всыпаем, солим по вкусу, перемешиваем и варим до готовности мяса и картофеля (это еще около 10-15 минут)

Вот уже мясо и овощи стали мягкими. Пришло время чеснока. Можно выдавить его через пресс, но лучше мелко — мелко нарубить. Забрасываем его в кастрюлю вместе с большей частью нарубленной зелени. Даем нашему вареву прокипеть буквально 1 минуту. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и даем шурпе настояться 15-20 минут. Сделать это нужно обязательно, чтобы все ароматы «подружились».

Все! Ставим на стол глубокие тарелки и разливаем, согласно многовековой традиции. Сначала кладем в тарелку кусок мяса. Затем овощи. Только потом заливаем ароматным бульоном. Мы оставили немного свежей зелени. Посыпаем ею шурпу.

Несекретные секреты:

Овощи в шурпе должны быть нарезаны крупно. Это основное правило. Это мы запомнили. Но на всякий случай повторим. Овощи не должны «раскиснуть». Мы обязаны сохранить их форму и вкус.

Изначально шурпу готовили на открытом огне. Нам необязательно это делать. Но вот посуда должна быть особенной — толстостенной. Идеально подойдет казан, но можно взять утятницу или кастрюлю с толстым дном.

Экспериментировать со специями можно и нужно. Хотите добавить шурпе пикантные нотки — добавьте щепотку острого перца чили.

Подаем шурпу с лепешками, лавашом или с черным хлебом. Если на столе будут свежий редис или зеленый лук — это идеально дополнит трапезу!

 

Читать также:

Простой рецепт домашних тефтелей с подливкой из детства