Все секреты черного перца раскрыл шеф-повар Иван Ефимов. Он отметил, что черный перец практически универсален и его можно использовать при приготовлении множества блюд. Черный перец не только улучшает вкус еды, но и благотворно влияет на пищеварение, а также стимулирует выработку гормона удовольствия дофамина.
«Он дает аромат и пряность так называемую, то есть у блюда становится многогранный вкус. Если соль просто усиливает вкус, то перец дает ему многоликость. Еще перец «дразнит» слизистую, и в результате начинает активно выделяться слюна. А если пошло слюноотделение, значит, активно выделяется и желудочный сок, что помогает лучше усвоить пищу. Ну и плюс еще перец обладает дезинфицирующими свойствами: это важно, когда еда сырая или недостаточно термически обработана», — сказал Ефимов.
Чтобы получить максимум пользы и аромата, важно правильно выбрать момент для добавления перца в блюдо. Первое правило — не перегревать.
«Многие любят замариновать, например, стейк заранее. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Но от больших температур перец горит, превращается в не то, что нужно, ему требуется небольшая температура. Поэтому перчить блюдо лучше в финале, пока оно теплое, и этой температуры будет достаточно, чтобы ощутить аромат перца», — сказал повар.
Для сохранения полезных свойств перца важно соблюдать условия хранения. Особенно это важно для молотого черного перца. Нельзя держать перец в плохо закрытой емкости и позволять ему контактировать с воздухом — эфиры перца быстро окисляются.
«Если покупать черный перец в пакетиках, его надо либо пересыпать в герметичную емкость, либо просто плотно закрывать. Чтобы сохранить пахучесть и эфирность молотого перца, его лучше держать в холодильнике», — цитирует Ефимова радио Sputnuk.
Читайте также: чем полезна острая еда и ее кому нельзя.
В регионе 16 апреля установится благоприятная погода без дождей и сильного ветра. Как сообщил ведущий…
Украинские беспилотники атаковали Туапсе ночью 16 апреля. В результате погибли двое детей и пострадали двое…
Власти Анапы просят привлечь в качестве соответчиков ООО «Абсолют Страхование»и САО «ВСК» в рамках дела…
О повреждении контактной сети на станции Туапсе СКЖД сообщили утром 16 апреля. Уточняется, что никто…
Игра, ставшая традицией, — это настоящий экзамен на выносливость, смекалку и командный дух для подрастающего…
Промышленный дизайн, робототехника, 3D‑моделирование, альтернативная энергетика — юные инженеры от 7 до 17 лет в…