Рецептов плова, мало, чем отличающихся друг от друга, существует великое множество. Шеф-повара мишленовских ресторанов и харчевен попроще, напускают вокруг приготовления этой рисовой каши столько мистического тумана, что простому человеку за приготовление плова и браться страшно. Но это только, если не знать простого рецепта плова в домашних условиях.
Для приготовления плова понадобятся:
Главное качество хорошего плова — рассыпчатый рис. Можно выбрать любой: круглый, длинный, розовый, белый, шлифованный, припаренный. Не считайте этот совет скрытой рекламой, но кубанский рис — идеальный вариант.
Когда-то рис перед приготовлением плова замачивали в воде на несколько часов. С современными сортами этого делать не нужно. Достаточно выложить рис в сито и пару раз промыть холодной водой.
Специи можно собрать самостоятельно, а можно приобрести готовую смесь «Для плова». Сушенный барбарис — необязательный, но желательный ингредиент. А использование куркумы обеспечит стопроцентную аутентичность блюда.
Готовить плов можно и в кастрюле, но в посуде с толстыми стенками его вкус будет более насыщенным. Да простят нас потомки Чингисхана, в мультиварке плов получается не хуже, чем в традиционном казане.
Мясо для плова — не обязательно баранина. Многие совсем ее не переносят. Говядина, индейка, курятина, свинина — вполне подходят для плова. Вегетарианцы могут заменить мясо черносливом, но это уже немного другая история.
Мясо режем небольшими кусочками, примерно 1,5 на 1,5 см. Если используем куриный окорочок, то рубим его вместе с костями. Морковь моем, чистим и шинкуем на длинные, толщиной в спичку, брусочки. Лук чистим и режем мелким кубиком. Чеснок на зубчики разделять не нужно, просто очищаем его от верхней шелухи, насколько это возможно. Рис у нас уже промыт, ждет своего времени, а мы приступаем к приготовлению мяса.
Мясо выкладываем на разогретую сковороду и тушим в собственном соку, пока не испарится лишняя влага. После этого добавляем растительное масло без запаха и обжариваем кусочки до золотистой корочки. Добавляем лук, перемешиваем с мясом и жарим до тех пор, пока не станет прозрачным. Вводим морковь, перемешиваем снова, тушим минут десять — пятнадцать. Пока морковь не станет «красивой» — то есть слегка зажарится и поменяет цвет с ярко-оранжевого на насыщенный красный.
В ожидающий своей очереди рис вводим специи, перемешиваем и высыпаем рис в сковороду с мясом и морковно-луковой зажаркой. Перемешиваем лопаткой или ложкой, в центр водружаем чесночную головку, разравниваем поверхность плова и доливаем холодную воду. Вода должна покрыть наш будущий плов на два-три сантиметра. Накрываем кастрюлю, казан или, в чем там мы готовим плов, крышкой и тушим на очень маленьком огне. Пока вода не выпарится полностью.
Минут пятнадцать, двадцать, а может и тридцать. Перемешивать плов в это время уже не нужно. А заглядывать под крышку — можно. Можно даже проткнуть плов в нескольких местах деревянной палочкой или вилкой для лучшего испарения влаги.
Подавать плов нужно, разумеется, горячим. Посыпать его зеленью или нет — решать вам. Есть его вилкой, ложкой или, как принято в Азии, руками — тоже личное дело каждого.
В России стартует пора ЕГЭ. Уже 23 мая экзамен ждет одиннадцатиклассников, решивших сдавать географию, химию…
Смертельная авария произошла 21 мая в 14:35 в Туапсинском раойне на 113 км автодороги Майкоп…
Губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев 21 мая во время рабочей поездки посетил Новопокровский район. Он…
Гости программы «Детали» — профессор кафедры геоинформатики КубГУ Анатолий Погорелов, заместитель руководителя территориального Центра мониторинга…
Об этом сообщил начальник городского отдела гражданской защиты Игорь Васильев во время аппаратного совещания в…
Преступление произошло 20 мая на одной из улиц в микрорайоне Мамайка. По данным полиции, 32-летний…