Самый быстрый и простой рецепт домашнего плова
За право считаться родиной плова спорят Индия, страны Средней Азии и Ближнего Востока. Существует версия, что плов изобрели монгольские и китайские кулинары по поручению Чингисхана.
Рецептов плова, мало, чем отличающихся друг от друга, существует великое множество. Шеф-повара мишленовских ресторанов и харчевен попроще, напускают вокруг приготовления этой рисовой каши столько мистического тумана, что простому человеку за приготовление плова и браться страшно. Но это только, если не знать простого рецепта плова в домашних условиях.
Домашний плов «Биби-ханум»
Для приготовления плова понадобятся:
- Рис — 1 кг
- Мясо — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Морковь -1 кг
- Растительное масло — 70 г
- Чеснок -1 головка средних размеров
- Лавровый лист, соль, специи — строго по вкусу
Несекретные секреты
Главное качество хорошего плова — рассыпчатый рис. Можно выбрать любой: круглый, длинный, розовый, белый, шлифованный, припаренный. Не считайте этот совет скрытой рекламой, но кубанский рис — идеальный вариант.
Когда-то рис перед приготовлением плова замачивали в воде на несколько часов. С современными сортами этого делать не нужно. Достаточно выложить рис в сито и пару раз промыть холодной водой.
Специи можно собрать самостоятельно, а можно приобрести готовую смесь «Для плова». Сушенный барбарис — необязательный, но желательный ингредиент. А использование куркумы обеспечит стопроцентную аутентичность блюда.
Готовить плов можно и в кастрюле, но в посуде с толстыми стенками его вкус будет более насыщенным. Да простят нас потомки Чингисхана, в мультиварке плов получается не хуже, чем в традиционном казане.
Мясо для плова — не обязательно баранина. Многие совсем ее не переносят. Говядина, индейка, курятина, свинина — вполне подходят для плова. Вегетарианцы могут заменить мясо черносливом, но это уже немного другая история.
Как готовить домашний плов
Мясо режем небольшими кусочками, примерно 1,5 на 1,5 см. Если используем куриный окорочок, то рубим его вместе с костями. Морковь моем, чистим и шинкуем на длинные, толщиной в спичку, брусочки. Лук чистим и режем мелким кубиком. Чеснок на зубчики разделять не нужно, просто очищаем его от верхней шелухи, насколько это возможно. Рис у нас уже промыт, ждет своего времени, а мы приступаем к приготовлению мяса.
Мясо выкладываем на разогретую сковороду и тушим в собственном соку, пока не испарится лишняя влага. После этого добавляем растительное масло без запаха и обжариваем кусочки до золотистой корочки. Добавляем лук, перемешиваем с мясом и жарим до тех пор, пока не станет прозрачным. Вводим морковь, перемешиваем снова, тушим минут десять — пятнадцать. Пока морковь не станет «красивой» — то есть слегка зажарится и поменяет цвет с ярко-оранжевого на насыщенный красный.
В ожидающий своей очереди рис вводим специи, перемешиваем и высыпаем рис в сковороду с мясом и морковно-луковой зажаркой. Перемешиваем лопаткой или ложкой, в центр водружаем чесночную головку, разравниваем поверхность плова и доливаем холодную воду. Вода должна покрыть наш будущий плов на два-три сантиметра. Накрываем кастрюлю, казан или, в чем там мы готовим плов, крышкой и тушим на очень маленьком огне. Пока вода не выпарится полностью.
Минут пятнадцать, двадцать, а может и тридцать. Перемешивать плов в это время уже не нужно. А заглядывать под крышку — можно. Можно даже проткнуть плов в нескольких местах деревянной палочкой или вилкой для лучшего испарения влаги.
Подавать плов нужно, разумеется, горячим. Посыпать его зеленью или нет — решать вам. Есть его вилкой, ложкой или, как принято в Азии, руками — тоже личное дело каждого.
Читайте также:
Топ-5 вкусных и полезных завтраков из яиц.
