Рождественский штоллен: чем отличается от кекса и как его готовить

В Германии рождественский штоллен начали выпекать в Средние века. В отличии от кекса, тесто у штоллена дрожжевое. Напоминает хлебное. Плотное, но при этом достаточно воздушное. Штоллен делается продолговатой формы и покрывается сахарной пудрой. Так он символизирует новорожденного Спасителя в пеленках. И вообще, штоллен для немцев имеет такое же символическое значение, как для нас пасхальный кулич.

Многие католики считают штоллен важнее рождественского гуся или индейки. В Россию мода на штоллен пришла недавно. Особого религиозного смысла в нем мы не видим, но с удовольствием его отведаем.

Процесс приготовления, мягко говоря, не быстрый. Только сухофрукты нужно вымачивать в роме или коньяке несколько часов, а лучше сутки. Что уж говорить об обязательном этапе приготовления — пропитывании растопленным маслом и «выдержке» штоллена. Это 3 — 4 недели. Пока мы будем ждать его «созревания», не только католическое Рождество пройдет, но и православное. В феврале штоллен будет вкусным, но не совсем актуальным.

Но, чтобы не остаться на праздник без штоллена, мы приготовим его из бездрожжевого творожного теста.

Среди книг моей бабушки завалялся старый немецкий журнал 1936 года. Там я и обнаружила этот рецепт. Следуя ему, мы приготовим «быстрый» штоллен, который можно будет есть сразу после остывания. Хватит разговоров. Рождество близко. Полетели на кухню.

Для приготовления рождественского штоллена нам понадобятся:

• Мука — 600 г
• Масло сливочное — 350 г
• Сахар — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Творог —  250 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Миндаль — 150 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм — 200 г
• Ром — 100 мл
• Сахарная пудра — 50 г (или больше, чтобы завернуть штоллен в «снежное одеяло»)

Как готовим:

Изюм и цукаты заливаем ромом и оставляем на 30 минут. Сами в это время взбиваем блендером яйца, творог, сахар, ванильный сахар и 250 г мягкого сливочного масла. Кусочек масла оставляем для смазки штоллена.

Миндаль измельчаем в крупную крошку. Цукаты и изюм присыпаем 2-мя столовыми ложками муки. Если ром впитался не полностью, мы его все равно не сливаем. Оставляем. Будет вкуснее.

К творожно-масляной массе добавляем просеянную муку, разрыхлитель, миндаль и цукаты с изюмом. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Разделяем его на две части. Раскатываем их в овальные пласты и складываем каждый из них вдвое. Должны получится эдакие «батончики».

Делаем на них тупой стороной ножа несколько неглубоких надрезов наискосок. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до180 градусов. Выпекаем примерно 1 час.

Вынимаем готовые штоллены и раскладываем на них сверху кусочки оставшегося сливочного масла. Аккуратно размазываем кисточкой. Масло должно полностью впитаться, а штоллены полностью остыть.

Нам остается только щедро присыпать их сахарной пудрой, нарезать на ломтики и подавать к столу. Счастливого Рождества! Удачных кулинарных экспериментов! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Топ-3 домашних рецептов сладостей без сахара