Видео канала «Кубань 24»
2 кг фарша из пеленгаса станут основой для рыбной колбасы. В фарш уже добавлены все специи, еще лук и чеснок. Затем он отправляется в куттер для более тонкого измельчения.
Свекольный сок отвечает за цвет колбасы. В фарш вводят еще мелко нарезанный свиной шпик и хорошо отбивают. Сало даст сочность и уберет яркий рыбный вкус. Осталось начинить оболочку.
«В советское время еще в 70-х годах была такая рыбная колбаса, но, я, к сожалению, ее ни разу не пробовал. У меня так получилось, что я сам ее уже делаю», ― рассказывает студент Ейского морского рыбопромышленного техникума Эдуард Канцидайло.
В советские годы рыбную колбасу готовили из осетровых и лососевых, из сома и судака ― из жирной рыбы. Сейчас на прилавках ее уже не сыскать. Чтобы добиться идеального вкуса и сохранить пищевую ценность продукта, студентам пришлось год экспериментировать.
«С температурными режимами, со временем варки колбасы, с температурой и временем копчения. На сегодняшний день мы разработали уже единую рецептуру, которую мы хотим предложить нашему предприятию», ― говорит преподаватель дисциплин профессиональной подготовки Ейского морского рыбопромышленного техникума Наталья Чмиль.
«Смело открываем коптильную камеру, колбаса уже остыла. Она слегка уменьшилась в размерах. В такой огромной коптилке колбаса готовилась три часа, ее пропитал аромат щепы фруктовых деревьев», ― сообщает специальный корреспондент Мария Николаева.
Рыбоперерабатывающее предприятие в Ейске с 2003 года отправляет на экспорт филе рыбы, для этого каждый кусок проходит тщательный осмотр. Затем филе замораживают и покрывают ледяной глазурью.
«Колбаса должна пройти дегустацию не только у нас как у производителей, она должна понравиться людям. Может стать и хитом», ― отмечает директор Рыбоперерабатывающего предприятия в Ейске Елена Аксенова.
Взять в производство пробную партию для изучения покупательского спроса предприятие не против. Название пока еще не придумали.
Читайте также: около 1,5 тонн мальков форели отправили из Сочи в Белгородскую область.
Авария со смертельным исходом произошла 17 сентября около 17:30 в Темрюкском районе. По предварительным данным,…
О результатах работы первого открытого после введения ограничений на полеты на юге России аэропорта 17…
Первый борт с февраля 2022 года приземлился в кубанской столице. Самолет прилетел из Москвы, его…
Деятельность группы мужчин пресекли сотрудники управления ФСБ России по Краснодарскому краю. По версии следствия, пятеро…
Для краснодарского риелтора Маргариты поиск квартиры был не просто сделкой, а вложением в будущее своих…
В ходе обыска правоохранители обнаружили наркотики в хозпостройке возле дома 24-летнего мужчины. Из-за подозрений в…