Рецепт рыбной колбасы разработали в Ейском морском рыбопромышленном техникуме
Такую колбасу готовят из пеленгаса, который водится в Азово-Черноморском бассейне.
2 кг фарша из пеленгаса станут основой для рыбной колбасы. В фарш уже добавлены все специи, еще лук и чеснок. Затем он отправляется в куттер для более тонкого измельчения.
Свекольный сок отвечает за цвет колбасы. В фарш вводят еще мелко нарезанный свиной шпик и хорошо отбивают. Сало даст сочность и уберет яркий рыбный вкус. Осталось начинить оболочку.
«В советское время еще в 70-х годах была такая рыбная колбаса, но, я, к сожалению, ее ни разу не пробовал. У меня так получилось, что я сам ее уже делаю», ― рассказывает студент Ейского морского рыбопромышленного техникума Эдуард Канцидайло.
В советские годы рыбную колбасу готовили из осетровых и лососевых, из сома и судака ― из жирной рыбы. Сейчас на прилавках ее уже не сыскать. Чтобы добиться идеального вкуса и сохранить пищевую ценность продукта, студентам пришлось год экспериментировать.
«С температурными режимами, со временем варки колбасы, с температурой и временем копчения. На сегодняшний день мы разработали уже единую рецептуру, которую мы хотим предложить нашему предприятию», ― говорит преподаватель дисциплин профессиональной подготовки Ейского морского рыбопромышленного техникума Наталья Чмиль.
«Смело открываем коптильную камеру, колбаса уже остыла. Она слегка уменьшилась в размерах. В такой огромной коптилке колбаса готовилась три часа, ее пропитал аромат щепы фруктовых деревьев», ― сообщает специальный корреспондент Мария Николаева.
Рыбоперерабатывающее предприятие в Ейске с 2003 года отправляет на экспорт филе рыбы, для этого каждый кусок проходит тщательный осмотр. Затем филе замораживают и покрывают ледяной глазурью.
«Колбаса должна пройти дегустацию не только у нас как у производителей, она должна понравиться людям. Может стать и хитом», ― отмечает директор Рыбоперерабатывающего предприятия в Ейске Елена Аксенова.
Взять в производство пробную партию для изучения покупательского спроса предприятие не против. Название пока еще не придумали.
Читайте также: около 1,5 тонн мальков форели отправили из Сочи в Белгородскую область.
