Рецепт летнего овощного рагу с грибами: просто и вкусно

Овощное рагу можно приготовить в любое время года. Из замороженных или тепличных продуктов. Но летом овощное рагу получается особенным!

Кабачки, баклажаны, помидоры, перец созрели, набрали вкус и сочность.

Можно экспериментировать с составом, добавляя молодую картошку, зеленый горошек или зеленую стручковую фасоль. Рагу отлично сочетается с легкими салатами, рыбой-гриль или шашлыком, а также может подаваться холодным как самостоятельное блюдо. Идем на рынок или в ближайший овощной магазин, покупаем все овощи, что попадаются нам на глаза и не просто готовим рагу — создаем яркое летнее настроение.

На глаза нам попались, были приобретены и доставлены на кухню:

• 400 г свежих шампиньонов,
• 2 молодых кабачка,
• 1 баклажан,
• 2 болгарских перца — один красный и один зеленый,
• 3 средних помидора,
• 1 луковица,
• Чеснок,
• Свежая зелень — петрушка, укроп, базилик.

Паприка, соль, черный перец и растительное масло нашлись дома среди запасов.

Как готовим:

Грибы очищаем и нарезаем ломтиками, помидоры, кабачки и баклажан — кубиками, перец — соломкой, лук — полукольцами.

Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.

Разогреваем на сковороде или в сотейнике 1 столовую ложку растительного масла, обжариваем грибы до золотистого цвета (5–7 минут) и перекладываем в тарелку. Они понадобятся чуть позже.

В той же сковороде, добавив немного масла, обжариваем лук 2–3 минуты до прозрачности и легкого румянца.

Добавляем болгарский перец, а через 2 минуты – баклажан и кабачок. Жарим 5 минут, периодически помешивая.

Добавляем помидоры, грибы, паприку, орегано, соль и перец.

Перемешиваем и тушим 10–15 минут под крышкой на среднем огне.

За 2 минуты до готовности добавляем чеснок и свежую зелень. При желании готовое рагу можно посыпать тертым пармезаном.

Читать также:

Два простых и вкусных рецепта салатов с вареной грудкой