Пять секретов вкусной жареной картошки с грибами

Жареная картошка с грибами — блюдо безусловно вкусное и при всей своей кажущейся простоте — роскошное. Если его  приготовить правильно — чтобы грибы получились плотными и упругими, картошка — румяной, не разваливалась и не превращалась в кашу. В таком виде картошка с грибами тоже будет съедобной, но особого наслаждения не доставит.

Особых кулинарных секретов здесь нет. Есть скорее определенные правила, которых можно и не придерживаться, но если соблюдать — эффект будет потрясающим. С них мы, пожалуй и начнем.

Тайны подземелья

В мире существует более 4000 сортов картофеля. Они различаются нюансами вкуса, количеством содержащегося крахмала, цветом кожуры и мякоти. К счастью на рынках, в магазинах и супермаркетах видов картофеля гораздо меньше, что облегчает выбор. А выбор важен.

Не каждый сорт картофеля идеально подходит для жарки. Берем тот, в котором меньше крахмала. Первый признак — красноватая или розовая кожица. Но это еще не гарантия!

Для максимальной уверенности в низком содержании крахмала клубень картофеля нужно разрезать, разъединить и вновь соединить половинки. Если они плотно склеиваются — крахмала много, если нет — в самый раз.

Будем резать

Картофель выбран и очищен. Важно его правильно нарезать. Стараемся сделать так, чтобы ломтики были приблизительно одинакового размера. Не слишком тонкие, чтобы не превратились в кашу, не слишком толстые, чтобы хорошо прожарились. Оптимальная толщина брусочков — 1 см.

Для достижения максимально оптимального эффекта выбираем клубни одинакового размера и геометрии. Насколько это возможно.

Кстати!

Избыток крахмала можно скорректировать замочив очищенный и уже нарезанный картофель в прохладной воде минут на 30. Но  дольше  держать его в  воде не  стоит,  иначе, слишком долго пролежав в воде, он может «задубеть».

Сухим без воды

Перед жаркой картофель нужно просушить, чтобы капли воды не провоцировали разбрызгивание нагретого масла.

Чем больше — тем лучше

Это правило при обжаривании картофеля относится к сковороде. Профессиональные повара, приверженцы классического подхода в кулинарии, как и наши мамы и бабушки предпочитают толстостенные чугунные сковородки. Для современных кухонных плит — этот вариант анахронизм. Сковорода с антипригарным покрытием вполне справляется со своей задачей. Лишь бы она была глубокой и широкой. Картофелю должно быть в ней просторно.

Оптимальный вариант сковороды, если картофельные дольки укладываются в ней не больше чем в 2–3 слоя. Тогда каждый кусочек подрумянится более менее равномерно.

Два этапа

Картошку и грибы нужно жарить отдельно до полной готовности. Только потом их соединяем вместе.

Теперь, когда секретов вкусной жареной картошки с грибами для нас больше не существует, приступаем к приготовлению.

Для этого нам понадобятся:

• Картофель — 1 кг.
• Луковица средних размеров — 1 шт.
• Грибы — 500 г
• Растительное масло — несколько столовых ложек
• Укроп — 1 пучок
• Соль и молотый черный перец — по вкусу

Как готовим

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем его на сковороде в разогретом масле. Как только он подрумянится и приобретет золотистый оттенок добавляем к нему грибы, нарезанные пластинами, кубиками или кусочками. Все зависит от вида грибов, которые мы выбрали.

Обжариваем их на среднем огне. Крышкой не накрываем. Периодически перемешиваем и ждем пока жидкость из грибов выпарится. Подрумяненные грибы выкладываем на тарелки и отставляем в сторону дожидаться своей участи.

Картошка у нас уже очищена, нарезана, промыта и просушена. Выкладываем брусочки в сковороду, предварительно разогрев, даже раскалив, в ней растительное масло. Жарим примерно 20 минут, не накрывая крышкой, до образования румяной корочки. Не нужно перемешивать слишком часто, чтобы картошка не развалилась. Как только она — поджарится выкладываем в картошку грибы, добавляем соль, перец, аккуратно перемешиваем и даем продуктам «подружиться» еще несколько минут. Осталось посыпать наш шедевр мелко нарубленным укропчиком и подавать его к столу.

Еще несколько несекретных секретов:

Картошку не нужно солить в самом начале. Иначе она пустит воду и будет не обжариваться, а тушиться.

Первые минут пять картофель не перемешиваем. Даем схватиться и покрыться золотистой корочкой.

Укроп и другую зелень лучше добавлять после выключения огня, иначе они потеряют свой вкус.

 

Читать также:

Простой рецепт сырников, чтобы они не стали размазней