Простой рецепт ткемали не хуже, чем в Грузии

Кисло-сладкий, ароматный, с приятной остринкой — грузинский соус ткемали любят все. Сегодня попробуем его приготовить.

Ткемали — это подвид алычи, кислой сливы. Она является основным ингредиентом, соответственно, в честь нее соус и назвали. Соус ткемали может быть красный и зеленый — зависит от того, какая алыча вам попалась. Красный чуть слаще. Мы субъективно обожаем зеленый, но и от красного никогда не отказываемся. Также существуют модификации соуса, в которых используют другие кислые плоды или даже ягоды, но это уже не ткемали.

Едят ткемали как с мясом, так и с рыбой и овощами, но можно и просто с куском свежего ароматного лаваша (наш любимый вариант). Каждая грузинская хозяйка сварит ткемали буквально с закрытыми глазами и одной рукой. Нам с непривычки для этого потребуются обе руки и оба глаза, но в целом, ничего сложного в приготовлении нет. Немного терпения — и все прекрасно получится. Итак, главное, что нам понадобится — алыча, чеснок и пряные травы.

Ингредиенты для соуса ткемали

1 кг алычи. Если возьмете красную — будет красный ткемали, если зеленую — соответственно, получите зеленый;
одна большая головка чеснока;
по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы. Буквально по 20 г вам хватит;
один небольшой острый перец. Можно и острый молотый (по вкусу), но свежий нам нравится больше;
две чайные ложки хмели-сунели;
одна столовая ложка сушеной мяты. Классический рецепт велит брать омбало, то есть болотную мяту, но и обычную можно;
полторы чайные ложки соли и две с горкой столовые ложки сахара.

Как готовить соус ткемали

Алычу помыть и вытащить косточки. В принципе, если лень, можете и не вытаскивать, все равно потом протирать. Но мы вытаскиваем, нам не лень. Сложите алычу в кастрюльку, залейте водой и отправляйте вариться. Варить нужно до мягкости. Пока варится, измельчите чеснок и зелень. Можно пропустить через измельчитель, но более аутентично растереть чеснок с солью в ступке, а зелень мелко нарезать. Делайте так, как вам удобнее, на результат не повлияет. Острый перец тоже нарежьте максимально мелко.

Тем временем алыча уже сварилась, пора протереть ее через сито. Можно ли пробить блендером? Не рекомендуем — в настоящем ткемали не должно быть кожицы. Потому не ленимся, трем через сито и проникаемся духом Грузии. Можете начать напевать «Сулико», пусть соседи тоже проникнутся. Главное, чтобы не прибежали с ложками, а то ткемали на всех не хватит. Протерли? Прекрасно. Кожурки (и косточки, если заранее не вытащили) — в ведро, пюре — обратно в кастрюльку.

В готовое пюре добавьте измельченные чеснок и зелень, мелко нарезанный перец, хмели-сунели и мяту. Посолите и добавьте сахар. Можете попробовать, чтобы оценить, всего ли хватает. Перемешайте будущий ткемали и верните кастрюлю на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума и томите соус пять-семь минут. Готово. Остудите и можно есть. Ну, или закатать в баночку на зиму, чтобы можно было в любой момент устроить себе гастрономическое путешествие.