Простой рецепт нежной новогодней утки в духовке

Румяная ароматная утка — королева новогоднего стола. Как приготовить чудо-птицу, чтобы она была сочной?

Утка с яблоками, утка с квашеной капустой, утка с черносливом, утка с апельсинами — вариантов приготовления этой птицы множество и, кажется, ничего сложного нет. Натер, набил и сунул в духовку? Не все так просто. Утка, в отличие от курицы, — птичка своенравная и требует к себе особого отношения.

Чтобы утка не была сухой и жесткой, для начала нужно выбрать правильную тушку. Чем моложе утка, тем нежнее она будет. Конечно, паспорт птички ни один продавец вам не покажет, потому присмотритесь и потрогайте. Нажмите пальцем на край грудки. Если там прощупывается упругий хрящик, птица молодая. Также у нее должен быть блестящий и достаточно гибкий клюв, лапки желтые и с подвижными перепонками, мясо — красноватое, а жир — светлый. Если ни лап, ни головы у тушки нет, ориентируйтесь только на грудной хрящ и цвет мяса и жира.

Также помните, что утка очень любит «СПА-процедуры». Ее нужно ошпаривать и мариновать, а если купили замороженную, медленно приводить в чувство в холодильнике (размораживать тушку весом 2 кг придется не меньше суток). После разморозки нужно промыть птицу холодной проточной водой.

Как ошпаривать? На 2 кг птица возьмите 5 литров кипятка. Половиной воды полейте тушку, стараясь не попасть внутрь птицы. Вытрите бумажным полотенцем и оставьте до полного высыхания. Повторите. Потом можно приступать к маринованию. Нежиться в маринаде утка очень любит, так что приготовление стоит начинать за сутки до праздника.

Срежьте шею и лапы, удалите лишний жир с шейной и задней частей. Натрите птицу солью и перцем изнутри и снаружи, сделайте надрезы на коже (не затрагивая мясо). Залейте маринадом и оставьте в покое. Какой нужен маринад? Вариантов масса, сегодня поделимся рецептом с апельсинами, медом и соевым соусом.

Ингредиенты для новогодней утки

тушка утки 2,5 кг;
1 апельсин;
3 зубчика чеснока;
100 мл соевого соуса;
1 столовая ложка меда;
6 яблок (берите кислые);
соль, перец — по вкусу.

Как готовить новогоднюю утку

Цедру апельсина натрите на мелкой терке. Вам нужна только оранжевая часть, белую не трогайте. Выжмите 150 мл сока, смешайте с соевым соусом и медом. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Добавьте в сок с медом и соевым соусом цедру и чеснок. Перемешайте. Это будет маринад.

Подготовленную утку (выше рассказывали, как правильно размораживать, мыть и ошпаривать) натрите солью и перцем изнутри и снаружи. Потом залейте маринадом, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Время от времени переворачивайте, чтобы мариновалась равномерно.

Яблоки крупно нарежьте и нафаршируйте ими утку. Чтобы начинка не лезла наружу, скрепите кожу зубочистками. Теперь утка помещается в рукав для запекания. Края рукава завязываем, чтобы сок не вытекал, а сверху делаем пару проколов зубочисткой.

Утку нужно поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом огонь убавляем до 180 градусов и оставляем примерно на 2 часа. После рукав нужно надрезать, полить утку выделившимся жиром (и заодно проверить готовность мяса) и запекать еще порядка 10 минут. Если сыровата, подержите подольше.

Ева Шварц

Я с детства знала, что буду журналистом, ведь эта профессия позволяет «примерить» на себя тысячу других специальностей. Побывать на съемочной площадке или заглянуть за кулисы, узнать, как рождаются модные тренды, да хоть обсудить с диетологами пользу картошки — можно узнать все обо всем, а потом поделиться с миром. Я всегда хотела писать о том, что мне интересно и делать это так, чтобы интересно становилось всем. Для меня работа с текстом — не только поиск ответов на вопросы, но и способ общения. Каждый свой материал я стараюсь сделать не только полезным и познавательным, но и веселым. Моя задача не просто «загрузить» голову читателя, но и поднять ему настроение.