Простой рецепт нежной новогодней утки в духовке

Румяная ароматная утка — королева новогоднего стола. Как приготовить чудо-птицу, чтобы она была сочной?

Утка с яблоками, утка с квашеной капустой, утка с черносливом, утка с апельсинами — вариантов приготовления этой птицы множество и, кажется, ничего сложного нет. Натер, набил и сунул в духовку? Не все так просто. Утка, в отличие от курицы, — птичка своенравная и требует к себе особого отношения.

Чтобы утка не была сухой и жесткой, для начала нужно выбрать правильную тушку. Чем моложе утка, тем нежнее она будет. Конечно, паспорт птички ни один продавец вам не покажет, потому присмотритесь и потрогайте. Нажмите пальцем на край грудки. Если там прощупывается упругий хрящик, птица молодая. Также у нее должен быть блестящий и достаточно гибкий клюв, лапки желтые и с подвижными перепонками, мясо — красноватое, а жир — светлый. Если ни лап, ни головы у тушки нет, ориентируйтесь только на грудной хрящ и цвет мяса и жира.

Также помните, что утка очень любит «СПА-процедуры». Ее нужно ошпаривать и мариновать, а если купили замороженную, медленно приводить в чувство в холодильнике (размораживать тушку весом 2 кг придется не меньше суток). После разморозки нужно промыть птицу холодной проточной водой.

Как ошпаривать? На 2 кг птица возьмите 5 литров кипятка. Половиной воды полейте тушку, стараясь не попасть внутрь птицы. Вытрите бумажным полотенцем и оставьте до полного высыхания. Повторите. Потом можно приступать к маринованию. Нежиться в маринаде утка очень любит, так что приготовление стоит начинать за сутки до праздника.

Срежьте шею и лапы, удалите лишний жир с шейной и задней частей. Натрите птицу солью и перцем изнутри и снаружи, сделайте надрезы на коже (не затрагивая мясо). Залейте маринадом и оставьте в покое. Какой нужен маринад? Вариантов масса, сегодня поделимся рецептом с апельсинами, медом и соевым соусом.

Ингредиенты для новогодней утки

• тушка утки 2,5 кг;
• 1 апельсин;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка меда;
• 6 яблок (берите кислые);
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить новогоднюю утку

Цедру апельсина натрите на мелкой терке. Вам нужна только оранжевая часть, белую не трогайте. Выжмите 150 мл сока, смешайте с соевым соусом и медом. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Добавьте в сок с медом и соевым соусом цедру и чеснок. Перемешайте. Это будет маринад.

Подготовленную утку (выше рассказывали, как правильно размораживать, мыть и ошпаривать) натрите солью и перцем изнутри и снаружи. Потом залейте маринадом, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Время от времени переворачивайте, чтобы мариновалась равномерно.

Яблоки крупно нарежьте и нафаршируйте ими утку. Чтобы начинка не лезла наружу, скрепите кожу зубочистками. Теперь утка помещается в рукав для запекания. Края рукава завязываем, чтобы сок не вытекал, а сверху делаем пару проколов зубочисткой.

Утку нужно поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом огонь убавляем до 180 градусов и оставляем примерно на 2 часа. После рукав нужно надрезать, полить утку выделившимся жиром (и заодно проверить готовность мяса) и запекать еще порядка 10 минут. Если сыровата, подержите подольше.

 

Читайте также:

Пять простых и вкусных фуршетных закусок на Новый год