Простейший рецепт вкусной томленой говядины

Тот, кто читал новеллы О`Генри знает, что «можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно…

Говоря о говядине, не процитировать О`Генри совершенно невозможно. «Говяжья грудинка может спасти от голодной смерти. Положить соли, перцу и столовую ложку муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, и сойдет. Будет не так вкусно, как омары по-ньюбургски, и не так роскошно, как праздничный пирог, но — сойдет.»

Согласитесь, уже хочется говядины?

Настоящая томленая говядина готовится хоть и долго, но просто. И это того стоит.

Все не выборы

Прежде чем тушить мясо, нужно выбрать правильный кусок. Говядина должна быть плотной, красно-бордовой и, разумеется, свежей. В супермаркете это можно узнать по этикетке, на рынке — глядя в честные глаза продавца.

Свежее мясо не должно плохо пахнуть, не имеет права быть мягким и водянистым.

Как готовим

Говядину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем (можно и обычным, если не жалко).

Режем мясо поперек волокон на куски средней величины. Лук режем произвольно — кольцами, полукольцами или кубиками. Как нам нравится. Чеснок выдавливаем через пресс.

Кусочки мяса посыпаем солью, перцем и любыми другими приправами по вкусу. Стоит добавить несколько щепоток сахара, так мясо лучше промаринуется и станет нежнее и мягче. Если есть время — ждем пару часов. Если нет — готовим сразу.

Первый этап

Прежде чем томить или тушить мясо, обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки. На небольшом огне минут семь-десять. Главное хорошо разогреть сковороду, чтобы мясо к ней не приставало. Не забываем переворачивать. Нам важно «запечатать» соки в кусочках говядины.

«Входи, лук!»

Как только мясная жидкость испарится — добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.

Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим минут сорок. Можно и час. Главное — следить, что бы мясо и лук не пригорали. Для избежания этой неприятности, можно добавлять немного воды.

Вот и все!

Нежнейшая тушеная говядина готова. Наслаждаемся вкусом. С картофельным или любым другим гарниром. Можно и без него.

 

Читать также:

Готовим быстро: Топ-3 рецептов простых и полезных салатов с тунцом

Три самых странных, но вкусных, рецепта окрошки