Простейший рецепт пельменей плюс как готовить равиоли, маульташен и кундюмы

Фото unsplash.com

Как готовить пельмени — от теста до фарша, если магазинные пельмени не радуют.

Кулинары давно уже перестали спорить о родине пельменей. В том или ином виде они присутствуют в кухнях всего мира. Равиоли, манты, хинкали. В русской традиции называть это блюдо «пельменями» принято только из-за того, что бы не перепутать с варениками. Пельмени — это с мясом или рыбой. С грибами, овощами и ягодами — вареники и о них в следующий раз.

Самый простой рецепт приготовления пельменей — приобрести их в виде замороженных полуфабрикатов. Это хоть и неплохая альтернатива фаст-фуду и лапше быстрого приготовления, но все же низкий уровень кулинарии. Домашние же пельмени, могут стать праздничным блюдом. С историей, традициями и семейными легендами. При этом не требуют многочасового приготовления.

Как приготовить тесто для пельменей — серьезный замес

Тесто для пельменей готовится просто и достаточно быстро. 500 г муки нужно просеять, высыпать горкой, в горке сделать углубление — кратер и вбить в него яйцо, влить стакан воды и добавить щепотку соли. Для эластичности можно добавить столовую ложку подсолнечного рафинированного масла и столько же уксуса. Если есть аллергия на яичный белок или нет яиц — можно обойтись и без них. Уксус тоже не обязателен. Тесто замешиваем по окружности в одну сторону, собирая муку по краям в середину, пока оно не станет упругим и податливым. Замесив — накрываем полотенцем или заворачиваем в пищевую пленку. Пусть полежит и «отдохнет» полчаса. В это время подготовим начинку.

Как приготовить традиционный фарш для пельменей — неоспоримая классика

Мясо для пельменей должны быть не слишком постным, но и не слишком жирным. Фарш можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Можно прокрутить через мясорубку или заморочиться и мелко нарубить ножом. Только не нужно пробивать блендером до пастообразного состояния. Это хорошо для паштетов, но не для пельменей.

В идеале берем в равных пропорциях свинину и говядину. Можно использовать куриный или индюшиный фарш. Все зависит от ваших личных предпочтений.

На 500 г мясного фарша понадобятся:

одна луковица,
одно сырое яйцо,
пара зубочков чеснока,
щепотка соли,
черный молотый перец по вкусу.

Остальные специи не нужны. Пусть они присутствуют в соусах, подаваемых к пельменям отдельно.

Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем, но есть большая вероятность, что фарш «потечет», поэтому лучше все же нарезать его мелким кубиком. Лук можно обжарить в небольшом количестве растительного масла, можно использовать в сыром виде. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, лепим пельмени и варим их в кипящей, подсоленной воде 10-12 минут.

Как приготовить итальянские и немецкие пельмени – и маульташен?

Если в классический фарш добавить поджаренных грибов — сразу получатся равиоли. По форме они могут отличаться от традиционных русских пельменей, но форма на вкус практически не влияет. А вот размером равиоли, как правило, немного меньше среднестатистических пельменей.

Если же вы хотите удивить гостей — сделайте национальное немецкое блюдо маульташен (в переводе — сумки из теста). Это все те же пельмени. От привычных русских они отличаются формой и большим размером, но этими условностями, как и в случае с равиоли, можно пренебречь. Потому что главное отличие — в начинке.

Пельмени превращаются в маульташен, если в фарш добавить измельченную зелень (немцы предпочитают шпинат) и мякоть белой булочки или батона, вымоченную в молоке. Молоко отжимаем, мякоть смешиваем с фаршем до однородности. При отсутствии шпината используем петрушку.

Как приготовить пельмени без мяса — кундюмы?

Кундюмы не только пополнят ваш словарный запас и позволят блеснуть эрудицией перед гостями, но и разнообразят вашу домашнюю кухню.

Кундюмы — старинный русский рецепт пельменей с грибами и гречкой.

Средних размеров луковицу режем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле, добавляем 150 г белых грибов. Можно свежих, можно размоченных сухих — по сезону. Можно и не белых а, например, шампиньонов.

Обжариваем минут 5 до готовности, после чего вводим в начинку отварную гречку, примерно 8 столовых ложек с горкой и 4 куриных яйца, сваренных вкрутую и порезанных кубиками. Для эластичности в начинку добавьте немного растительного масла. Примерно одну столовую ложку. Мелко порубленная зелень обязательна. Соль и перец по вкусу.

Кундюмы могут быть слеплены так же, как вы привыкли лепить обычные пельмени. Но можно придать им и другую форму. Старинные поваренные книги описывают кундюмы в виде квадратных конвертиков.