Постные кексы на фруктовом пюре

Если нам вдруг захотелось чего-нибудь сдобного и вкусного на десерт или на перекус, а мы по каким-либо соображениям не хотим использовать яйца и молочку, то постные кексы на фруктовом пюре — настоящая палочка-выручалочка.

Они получаются совершенно постными, нежными, ароматными и «сдобными» при отсутствии какой бы то ни было сдобы. Все потому, что спелые бананы, яблоки или груши прекрасно заменяют яйца и масло, придавая тесту деликатную структуру.

У нас есть проверенный рецепт. С ним легко можно работать, меняя ингредиенты в соответствии с тем, что есть у нас под рукой. Полетели на кухню!

Базовый рецепт постных фруктовых кексов

Фото Софии Бибиковой

Это самый простой и удачный вариант. Наши кексы будут румяными с аппетитной карамельной корочкой. Говорят, что они долго не черствеют. Извините, не проверяла. Слишком быстро «исчезают» — съедаются они в один момент.

Нам понадобится:

• Фруктовой пюре — 250 г 
• Мука пшеничная — 200–220 г
• Сахар — 80–100 г
• Растительное рафинированное масло — 50 мл
• Вода — 100 мл
• Разрыхлитель — 1, 5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Дополнительно и по желанию ванильный сахар — 1 ч. л., горсть изюма, орехов или цукатов

Как готовим:

Фото Софии Бибиковой

У нас есть несколько вариантов. Можем сделать пюре сами. Очистим яблоки от кожуры. Нарежем кубиками и протушим под крышкой с парой ложек воды до полного размягчения. Затем пробьем блендером в пюре и дадим полностью остыть.

Так же можно поступить с бананами, только приваривать и притушивать их не нужно.

А можно использовать и любое готовое пюре без сахара. Например, детское питание. Вдруг у нас в семье есть маленький ребенок и от его «прикорма» в холодильнике остаются начатые банки. Смешиваем их содержимое и получаем фруктовое ассорти.

С пюре разобрались, приступаем к замесу теста. В глубокой миске смешиваем яблочное пюре, сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и воду. Вместо воды можем использовать растительное молоко. Взбиваем венчиком до однородности.

В отдельной миске готовим сухую смесь. Просеваем муку вместе с разрыхлителем.

Соединяем все вместе. Вливаем жидкую смесь в мучную. Если хотим — добавляем изюм или орехи.

Перемешиваем ложкой до тех пор, пока мука не увлажнится. Важно, чтобы не было комочков, но и долго мешать не нужно. Чтобы наши кексы не получились резиновыми.

Тесто у нас получилось чуть гуще, чем на оладьи. Раскладываем его по формочкам. Заполняем их на 2/3 объема. В процессе выпечки кексы поднимутся. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, примерно 25–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, зубочисткой или спичкой. Протыкаем и щупаем. Если шпажка выходит сухой — готово.

Несекретные секреты:

Фото Софии Бибиковой

Если мы решили сделать кексы из бананового пюре, то просто разминаем спелый, а лучше даже переспелый, банан вилкой. Воды в этом случае берем меньше. Примерно на половину.

Каждое фруктовое пюре имеет собственную сладость. Поэтому сахара может потребоваться меньше. Пробуем тесто на вкус до добавления муки и выправляем сладость по своему вкусу.

Полностью заменять растительное масло водой не надо. Именно масло дает постной выпечке мягкость и нежность. Можем уменьшить его количество до 30–40 мл, если добавим 1–2 ст. ложки крахмала.

Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой. Можно полить вареньем. Можно ничем не посыпать и не поливать.

Всем кулинарных побед! И пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Простой рецепт вкуснейшего яблочного крамбла дома