Побеги папоротника — не только корейская кухня: чем полезны и кому нельзя

В мае папоротник «выстреливает» одиночными, коричневатыми побегами с завитком на верхушке. Этот завиток съедобен и очень полезен. Пробовали ли вы побеги папоротника? Самое время.

Побеги папоротника входят в состав блюд кухонь многих народов. Едят папоротник в Северной Америке, Полинезии, Китае, Японии (там побеги называют «дзэммай»), Корее и странах Африки. В России папоротник собирают и заготавливают, в основном, на Дальнем Востоке, хотя растет он и на Кубани.

На вкус молодые побеги папоротника напоминают нечто среднее между спаржей и грибами. Они плотные, волокнистые и хорошо подходят для самых разных способов приготовления. Можно тушить, варить, мариновать, солить, добавлять в супы, салаты и мясные блюда, подавать как закуску или гарнир.

Польза побегов папоротника

Весенние побеги папоротника богаты витаминами группы В, А, С, магнием, калием, кальцием, железом, фосфором, медью, марганцем, селеном и цинком. Также в них много клетчатки, дубильных веществ. Что дает нам такой богатый состав?

Побеги папоротника благотворно влияют на работу ЖКТ. Клетчатка способствует быстрому насыщению, улучшению пищеварения и работы кишечника, оздоравливает микрофлору и помогает очищению организма.

Витамины группы В необходимы для стабильной работы всех систем организма, но особенно они важны для здоровья нервной системы. Также на благо ЦНС работает и магний, которым также богат папоротник.

Для сердечно сосудистой системы папоротник тоже полезен — калий способствует снижению давления, кроме того, употребление побегов папоротника помогает стабилизировать уровень холестерина в организме. Чистые сосуды — ниже риск инфаркта и инсульта.

Витамин С, цинк и селен активно работают на благо иммунитета, а также помогают поддерживать здоровье и молодость кожи. Витамин С участвует в синтезе коллагена, цинк нормализует выработку кожного сала, а селен защищает от преждевременного старения.

Кальций и фосфор укрепляют костную ткань и эмаль зубов, витамин А поддерживает здоровье глаз, а железо служит для профилактики анемии. Обладает папоротник и антиоксидантными свойствами, следовательно может пригодиться для профилактики многих опасных патологий, в том числе онкологических заболеваний.

В общем, не ищите цветок папоротника, побеги гораздо полезнее — клады, конечно, не откроют, но было бы здоровье, а деньги и заработать можно.

Вред и противопоказания

Как и любой, богатый клетчаткой продукт, папоротник не стоит есть в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пока бушуют гастриты, колиты или язва, стоит отложить блюда из папоротника, отдав предпочтения не такой вкусной, но менее раздражающей желудок пище. При синдроме раздраженного кишечника и склонности к диарее тоже увлекаться побегами папоротника не стоит.

Противопоказанием к употреблению папоротника также являются патологии почек и печени и туберкулез. Не рекомендуется есть побеги папоротника беременным и кормящим женщинам, а также детям до семи лет. Кроме того, стоит помнить о том, что продукт способен вызвать индивидуальную непереносимость. Если раньше никогда не пробовали папоротник, вводите его в рацион осторожно.

Читайте также:

Крапива: чем полезна и кому нельзя.