Перловка: как и сколько варить

Перловка — самая распространенная и в то же время самая недооцененная каша традиционной русской кухни.

Распространенные стереотипы относят ее в разряд дешевой и доступной еды для массового питания больших групп людей. Например, воинских подразделений. Конечно же, приготовление перловки в промышленных масштабах отрицательно сказывается на ее вкусовых качествах. Сваренная же в домашних условиях, с соблюдением несложных правил, перловая каша раскрывает свои богатые гастрономические свойства.

Пропорции воды и перловки

• На 1 стакан крупы — 3 стакана воды.

Предварительная обработка перловки

Для сокращения времени варки и раскрытия вкуса перловку следует замочить на 2-3 часа и более (можно на ночь, если собираетесь готовить с утра) в холодной воде, но это не обязательно. Уровень воды должен быть выше замачиваемой крупы на 3 сантиметра.

Время варки перловки

• Замоченная крупа — 40 минут
• Сухая крупа — 1 час

Время варки может быть увеличено на 5-10 минут, в зависимости от желаемой плотности готового продукта.

Несекретные секреты

Перловую крупу стоит перебрать, удаляя растительный мусор.

Перед приготовлением и замачиванием перловку необходимо промыть холодной водой. Можно воспользоваться ситом, можно сделать это в кастрюле, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.

Перловка во время приготовления значительно увеличивается в объеме, поэтому выбираем соответствующую кастрюлю.

Перловку заливаем холодной водой, доводим до кипения, присаливаем по вкусу и варим на медленном огне. Вода должна не бурлить, а медленно кипеть.

Периодически пробуем перловку на вкус и проверяем уровень воды. Если вода во время варки выкипает, а перловка не приобрела желаемую нам мягкость — доливаем кипяченую воду, продолжаем варить, доводя крупу до нужной консистенции.

В готовую перловую кашу можно добавить жареные лук, грибы, овощи. Все вместе или по отдельности. Можно сдобрить сливочным или растительным маслом.

 

Читайте также:

Гречка: как и сколько варить.

Рис: как и сколько варить.