Родиной пармезана является Италия, и там этот твердый выдержанный сыр зовется пармиджано-реджано. Во всем мире же он известен под французским именем пармезан, мы тоже будем называть его именно так.
Пармезан производят из коровьего молока, выдерживается до десяти лет. Авторство этого шедевра принадлежит монахам-бенедиктинцам из монастыря Парма и Реджо-нель-Эмилия. В ХIV веке монахи были монополистами в производстве этого сыра, но в XVI веке рецепт «утек» во Францию и Германию. И скоро гурманы всего мира пали на колени перед Его Величеством Пармезаном. Кстати, твердых выдержанных сыров много, но с 2008 года право называться пармезаном имеют только сыры, произведенные на севере Италии.
Вкус пармезана зависит от выдержки. Молодой пармезан радует легким сладковатым вкусом с нежными фруктовыми нотами, с возрастом он теряет сладость, зато приобретает ореховый привкус и становится более соленым. Но в любом возрасте он бледно-желтый, крошится при нарезке и обладает резким запахом. А теперь, когда все уже захлебнулись слюной, перейдем к полезным свойствам продукта.
В головке зрелого пармезана 70% приходится на питательные вещества. Главное, за что ценят этот сыр — высокое содержание белка. По этом показателю 100 г пармезана сопоставимы с 200 г говядины.
При этом сыр обладает низкой жирностью и подходит для диетического питания. Калорийность составляет 392 ккал на 100 г.
Кроме того, в пармезане, в сравнении с другими сырами, мало холестерина, а значит, поклонники этого сыра меньше рискуют нажить атеросклероз, инсульт и инфаркт. А еще употребление пармезана способствует снижению уровня гормона голода грелина, а значит, помогает контролировать аппетит и избегать переедания. Кроме того, есть в нем и аминокислота триптофан, которая снижает уровень тревожности и стресса, а также участвует в синтезе гормона счастья серотонина.
Пармезан богат витаминами группы B, А, D и К, кальцием, фосфором, селеном, железом, магнием, калием, натрием, цинком и медью.
Всего 75 г пармезана ежедневно покрывают суточную потребность в кальции, необходимого для укрепления костной ткани.
Витамин А обладает антиоксидантными свойствами, а также поддерживает здоровье глаз. Витамин D способствует усвоению кальция, поддерживает стабильную работу нервной и эндокринной систем, а витамин К благотворно влияет на свертываемость крови.
Стоит обратить отдельное внимание на присутствие в составе пармезана «минералов красоты» — цинка и селена. Они, помимо прочего, способствуют укреплению иммунитета и поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей. Селен, к слову, также известен своим благотворным влиянием на мозг — он помогает снижать риск развития болезни Альцгеймера.
Еще пармезан интересен тем, что в нем практически полностью отсутствует лактоза (всю съели бактерии во время вызревания сыра), а значит, его могут есть люди, страдающие лактазной недостаточностью.
В пармезане много соли, а натрий задерживает воду, вызывая отеки и повышение давления. Гипертоникам увлекаться пармезаном точно не стоит. Кроме того, избыток соли противопоказан людям, страдающим заболеваниями почек.
Также не рекомендуется есть пармезан при панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. При повышенной вязкости крови употребления богатого витамином К пармезана тоже стоит избегать.
Кому-то для работы нужна абсолютная тишина, а кто-то предпочитает музыкальное сопровождение. По мнению специалистов, привычка…
Работы завершили на 22 участках, к пяти из них приступили ещё в декабре прошлого года.…
В ночь на 17 мая пресечен ряд попыток атаковать объекты на территории РФ с применением…
Несовершеннолетние избили участника СВО вечером 13 мая в одном из паков станицы Челбасской. По данным…
Аварийное отключение горячего водоснабжения в Центральном округе произошло вечером 16 мая. Ночь без горячей воды…
После завершения сигнала тревоги утром 17 мая общественный транспорт города начал выходить на маршруты. Об…