Не только салат: три блюда с пекинской капустой

Гастрономические возможности пекинской капусты выходят за рамки привычного салата на широкие просторы кулинарных изысков.

Пекинская капуста прекрасно работает в горячих блюдах, в супах и закусках, сохраняя при этом приятную текстуру и все свои полезные свойства. Давайте попробуем. Полетели на кухню!

Кимчи

Острая корейская ферментированная или, говоря по-нашему, квашеная пекинская капуста — это целая культура. Не нужно считать его салатом. Это блюдо отлично подходит как гарнир. Может быть закуской или ингредиентом для множества блюд. Это и суп кимчи, и жареный рис, и начинка для блинчиков.

Для приготовления нам понадобится:

• Пекинская капуста — 1 кочан (около 1 кг)
• Крупная морская соль — 100 г
• Рисовая мука — 3 ст.л.
• Вода — 300 мл
• Редька дайкон — 1 шт. средних размеров
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Кусочек имбиря
• Сахар — 1-2 ст.л.
• Кочуджан (корейская острая паста) — 50-100 г
• Рыбный или соевый соус — 3-4 ст.л.

Как готовим:

Капусту разрезаем вдоль на четвертинки. Щедро пересыпаем солью между листьями и оставляем на 4-6 часов. Промываем.

Готовим клейкую основу — разводим рисовую муку в горячей воде и даем ей остыть.

В блендере измельчаем чеснок и имбирь. Смешиваем их с острой пастой, соевым соусом, сахаром и рисовой основой. Добавляем нарезанную соломкой редьку.

Пасту обильно наносим на каждый лист капусты.

Плотно укладываем капусту в банку, оставив место для отхода газов. Держим при комнатной температуре 1-3 дня для начала брожения. Затем убираем в холодильник. Полное созревание займет примерно неделю.

Голубцы в пекинской капусте

Да! Наше классическое блюдо можно приготовить и без белокочанной капусты. Оно даже будет более нежное, а в приготовлении — быстрое. Так как листья у пекинской капусты тонкие, эластичные и в предварительном бланшировании не нуждаются.

Для приготовления понадобится:

• Крупных целые листья пекинской капусты — 10-12 шт.
• Мясной фарш (свинина, говядина, курица или индейка) — 400 г
• Отварной рис — 1/2 стакана
• Луковица — 1 шт. небольшого размера
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Соль, перец, приправы — по вкусу
• Сметана — для подачи

Как готовим:

Аккуратно отделяем целые крупные листья от кочана. Если нижняя часть черешка слишком толстая, ее слегка отбиваем.

Занимаемся фаршем. Обжариваем лук, нарезанный кубиком и морковь, натертую на крупной терке. Смешиваем поджарку с сырым фаршем, отварным рисом, солью и перцем.

Выкладываем начинку на основание листа. Заворачиваем его конвертиком или рулетиком.

Голубцы плотно укладываем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем соусом — смесью воды или бульона, сметаны и томатной пасты. Тушим под крышкой на медленном огне 30-40 минут.

Жаркое с пекинской капустой и мясом

Все как мы любим. Быстрый, полезный ужин за 15 минут. Пекинская капуста здесь нежная, но хрустящая. Блюдо сочное и сытное. Можно сделать веганский вариант — заменив мясо сыром тофу.

Для приготовления нам понадобится:

• Пекинская капуста — 1/2 кочана (примерно 0, 5 кг)
• Свинина, курица, говядина — 300 г (или столько же сыра тофу), нарезанные тонкими ломтиками
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Свежий имбирь — 1 ст.л.

Для соуса:

• Соевый соус — 3 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Немного кукурузного крахмала, разведенного в воде.

Как готовим:

Отделяем от листьев капусты стебли. В сковороде или воке сильно разогреваем масло и быстро обжариваем мясо или тофу до готовности. Вынимаем. Выкладываем на бумажное полотенце.

В том же масле обжариваем чеснок и имбирь — быстро, буквально 30 секунд, чтобы не сгорели. Добавляем твердые овощи: морковь, нарезанную тонкой соломкой, стебли капусты крупными кусками, перец. Жарим 2-3 минуты.

Добавляем листья капусты и готовое мясо или сыр тофу.

Смешиваем разбавленный крахмал, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Вливаем этот соус, быстро перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет.

Подаем сразу. На гарнир у нас будет отварной рис.

Всем кулинарных побед! Пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Топ-3 интересных и вкусных салатов с хурмой