Летние заготовки: как правильно замораживать фрукты

Свежие фрукты можно и зимой приобрести, благодаря «братской» помощи близких и далеких юных соседей — стран с вечно жарким климатом, собирающим урожай по три-четыре раза в год. Только вкус у зимних фруктов, мягко говоря, не тот.

Из-за того, что собирают их недозрелыми, сорта специально выведены для длительной транспортировки и сроков годности стремящихся к бесконечности, вкусовые качества  зимних фруктов оставляют желать…

А вот наши родные местные фрукты отличаются и сочностью, и волшебством вкуса, и… недолговечностью. Если только их не запасти в варенья, компотов, джемов, в сушеном или замороженном виде.

Для чего и почему

Заморозка фруктов — наиболее простой и надежный способ сохранить в них максимум пользы, витаминов и вкуса, а так же избежать переплаты за их аналоги в зимнее время.

Для приготовления выпечки, компотов, муссов, киселей, прочих блюд и напитков замороженные фрукты можно использовать без предварительной разморозки. В размороженном виде они отлично ведут себя в салатах или используются как украшения различных кулинарных экспериментов.

Особенности фруктовой заморозки

Заморозку хорошо переносят фрукты средней сочности, имеющие плотную мякоть. При дефростировании они не теряют внешний вид и сохраняют текстуру.

Для сохранения «лица» фрукты нужно размораживать не подвергая резким перепадам температур — переложив из морозильной камеры в холодильник и только потом выставлять на стол.

Этапы и методы заморозки

Для заморозки подходят только спелые, но не переспевшие плоды. Они не должны быть червивыми, не иметь повреждений, помятостей и признаков плесени или гниения.

Перед заморозкой фрукты следует хорошенько вымыть и тщательно обсушить

Из груш и яблок удалить сердцевинки, из слив, персиков и абрикос — косточки.

Фрукты можно замораживать в виде половинок или порезав на дольки разной толщины — как нам самим нравится.

Для краткосрочного хранения фрукты можно держать при температуре от 0 до — 8 градусов.

Для долгосрочного хранения температура в камере должна быть от -18 до -23 градусов.

При методе сухой заморозки фрукты распределяют на поддоне и выдерживают в морозильной камере сутки, после чего распределяют по пакетам или контейнерам и вновь замораживают уже на весь срок хранения.

Можно заморозить фрукты в сахарном сиропе. Растворить сахар в воде в соотношении 2:1, закипятить, дать остыть и залить получившемся сиропом фрукты, разложенные в контейнеры. Плотно закрыть крышкой и отправить в морозильную камеру.

Что морозить

Лучше всего для замораживания подходят фрукты средней сочности и с плотной мякотью:

• Яблоки
• Груши
• Персики
• Нектарины
• Абрикосы
• Сливы

Кстати!

Плохо переносят заморозку цитрусовые. После размораживания они раскисают и теряют вкус.

Но поскольку апельсины и мандарины в наших краях традиционно зимнее лакомство —  замораживать их не имеет смысла.

 

Читать  также:

Пять продуктов, которые не стоит хранить в холодильнике даже летом