Статьи

«Ленивый» холодец: простой рецепт непростого блюда

Холодец — блюдо неоднозначное. Кто-то считает его праздничным, даже исключительно новогодним. Кто-то верит в целебные свойства холодца и рекомендует его употреблять при переломах, болезнях ЖКТ и для устранения абстинентного синдрома. Как бы то ни было — холодец блюдо давно известное, можно сказать — старинное, и рецептов его приготовления существует множество.

Традиционно для приготовления холодца используются части туши, содержащие большое количество коллагена — свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Все это нужно замочить в холодной воде, скоблить, чистить, промывать, растягивая удовольствие от приготовления блюда почти на сутки.

Но можно приготовить вкусный холодец по упрощенному рецепту. Вкус от этого не пострадает, а наоборот — выиграет.

Берем хороший кусочек не слишком жирной говядины. Можно антрекот на кости весом в 0,5 кг. Такой же кусочек свиного филе и половину, а можно и целую курицу.

Фото freepik.com

Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне. Долго. Несколько часов. Первую воду после кипячения нужно слить, пену, появляющуюся в процессе варки, снимаем шумовкой.

Бульон варим с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа. Овощи кладем целыми, лук можно не чистить, шелуха придаст отвару легкий золотистый оттенок. Перец горошком и соль добавляем по вкусу, но соли нужно чуть больше, чем обычно — в процессе остывания баланс выровняется.

После трех — четырех часов томления мяса бульон процеживаем. Лук, морковь, лавровый лист удаляем. Мясу даем остыть, разбираем его от костей и прожилок, нарезаем на небольшие кусочки.

Мясо равномерно раскладываем в формы, лучше всего из прозрачного стекла. Добавляем, при желании, тонко нарезанные ломтики моркови и чеснок, заливаем бульоном и ждем когда холодец застынет. Если не хотите ждать — называйте блюдо каким-нибудь «шулюмом» и ешьте горячим.

Авторитетные повара заявляют о неприемлемости добавления в холодец желатина. Но, если вы не уверены в том, что ваше блюдо приобретет желаемую консистенцию — не обращайте внимание на кулинарных ортодоксов и добавьте в бульон желатин, в пропорциях и согласно инструкции, приведенной на упаковке. «Ленивый» холодец застынет со стопроцентной вероятностью, а о секретном ингредиенте никому, кроме вас, знать не нужно.

 

Читайте также: три простых и быстрых закуски из куриного фарша.

Александр Свириденко

Экономист по образованию, в журналистику пришел после службы в армии, работы на стройке и и нескольких лет в сфере продаж. Убежден, что в журналистике главное – интерес к людям и готовность постоянно проверять любую информацию. «Работа в СМИ – это возможность ежедневно узнавать новое, общаться с самыми разными людьми, разбираться в меняющейся жизни в режиме реального времени и расти над собой. Это то, что лично мне очень интересно, кроме того, надеюсь – мой труд приносит пользу людям.»

Последние новости

Какой сегодня праздник: что отмечают 15 июня

Всемирный день ветра установлен Европейской ассоциацией ветроэнергетики и Всемирным советом по энергии ветра в России…

5 часов назад

ГК «ИНСИТИ» открыла микрорайон «Новая Елизаветка» в Краснодаре

«Новая Елизаветка» ― это новый микрорайон в живописном пригороде Краснодара. Баланс городской инфраструктуры и уютного…

8 часов назад

Десятки новых сортов зерновых культур создали кубанские селекционеры | Факты

1. Сквер за цветочными часами в Краснодаре планируют благоустроить в августе. 2. В Краснодаре для…

8 часов назад

Роспотребнадзор: морская вода у побережья Кубани соответствует нормам

В управлении Роспотребнадзора по Краснодарскому краю 14 июня сообщили о качестве морской воды в Азовском…

8 часов назад

На встрече с участниками СВО Путин пообщался с экс-мэром Краснодара Первышовым

Президент России Владимир Путин вечером 14 июня в мастерской управления "Сенеж" провел встречу с участниками…

8 часов назад

В честь погибшего на СВО летчика нарисуют мурал в хуторе Ленина под Краснодаром

Летчик Никита Мальковский вырос в краевой столице и закончил Краснодарское летное училище имени Серова. Работы…

9 часов назад