Статьи

«Ленивый» холодец: простой рецепт непростого блюда

Холодец — блюдо неоднозначное. Кто-то считает его праздничным, даже исключительно новогодним. Кто-то верит в целебные свойства холодца и рекомендует его употреблять при переломах, болезнях ЖКТ и для устранения абстинентного синдрома. Как бы то ни было — холодец блюдо давно известное, можно сказать — старинное, и рецептов его приготовления существует множество.

Традиционно для приготовления холодца используются части туши, содержащие большое количество коллагена — свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Все это нужно замочить в холодной воде, скоблить, чистить, промывать, растягивая удовольствие от приготовления блюда почти на сутки.

Но можно приготовить вкусный холодец по упрощенному рецепту. Вкус от этого не пострадает, а наоборот — выиграет.

Берем хороший кусочек не слишком жирной говядины. Можно антрекот на кости весом в 0,5 кг. Такой же кусочек свиного филе и половину, а можно и целую курицу.

Фото freepik.com

Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне. Долго. Несколько часов. Первую воду после кипячения нужно слить, пену, появляющуюся в процессе варки, снимаем шумовкой.

Бульон варим с добавлением репчатого лука, моркови и лаврового листа. Овощи кладем целыми, лук можно не чистить, шелуха придаст отвару легкий золотистый оттенок. Перец горошком и соль добавляем по вкусу, но соли нужно чуть больше, чем обычно — в процессе остывания баланс выровняется.

После трех — четырех часов томления мяса бульон процеживаем. Лук, морковь, лавровый лист удаляем. Мясу даем остыть, разбираем его от костей и прожилок, нарезаем на небольшие кусочки.

Мясо равномерно раскладываем в формы, лучше всего из прозрачного стекла. Добавляем, при желании, тонко нарезанные ломтики моркови и чеснок, заливаем бульоном и ждем когда холодец застынет. Если не хотите ждать — называйте блюдо каким-нибудь «шулюмом» и ешьте горячим.

Авторитетные повара заявляют о неприемлемости добавления в холодец желатина. Но, если вы не уверены в том, что ваше блюдо приобретет желаемую консистенцию — не обращайте внимание на кулинарных ортодоксов и добавьте в бульон желатин, в пропорциях и согласно инструкции, приведенной на упаковке. «Ленивый» холодец застынет со стопроцентной вероятностью, а о секретном ингредиенте никому, кроме вас, знать не нужно.

 

Читайте также: три простых и быстрых закуски из куриного фарша.

Александр Свириденко

Экономист по образованию, в журналистику пришел после службы в армии, работы на стройке и и нескольких лет в сфере продаж. Убежден, что в журналистике главное – интерес к людям и готовность постоянно проверять любую информацию. «Работа в СМИ – это возможность ежедневно узнавать новое, общаться с самыми разными людьми, разбираться в меняющейся жизни в режиме реального времени и расти над собой. Это то, что лично мне очень интересно, кроме того, надеюсь – мой труд приносит пользу людям.»

Последние новости

Спасателям пришлось вырезать женщину из покореженной в ДТП машины на Кубани

Авария с участием легкового автомобиля и грузовика произошла вечером 25 июня в станице Новокорсунской в…

17 минут назад

Прокуратура выявила нарушения при содержании приюта для животных в Кропоткине

Прокуратура Кавказского района провела проверку соблюдения требований законодательства об обращении с животными в отношении приюта…

24 минуты назад

В станице Тихорецкого района по нацпроекту обновляют общественную территорию

Речь идет о зеленой зоне в центре станицы Архангельской. Ее благоустраивают по федеральному проекту «Формирование комфортной…

40 минут назад

В Новороссийске 27 июня проведут эвакуацию в «Красной площади» и морские учения

По данным МЦУ Новороссийска, 27 июня с 21:00 до 23:00 дежурные силы Новороссийской военно-морской базы…

42 минуты назад

Петров пост в 2024 году: когда начинается, что можно есть и нельзя делать

В 2024 году Петров (он же Апостольский или Петропавловский) пост начнется 1 июля и продлится…

48 минут назад

Увеличить пошлину за развод в восемь раз предложили в Минфине РФ

Минфин предложил увеличить размер сразу нескольких государственных пошлин. Это указано в новом налоговом законопроекте. Так,…

49 минут назад