Лебеда — сорняк или полезный ингредиент для салата?

Вездесущий сорняк, с древности являющийся ботаническим «лицом» голода — это лебеда. Стоит ли есть ее в благополучные времена? Давайте разбираться.

Лебеда относится к семейству амарантовых. Известно свыше 247 видов лебеды и многие из них съедобны. Однако чаще всего едят лебеду садовую, которая отлично подходит для витаминных салатов. Растет лебеда в умеренной и тропической зонах.

Чаще всего лебеду ели тогда, когда есть больше было нечего. Листья ели сырыми, варили из них щи, пекли пироги, квасили вместе с капустой, а семена перемалывали в муку и использовали для выпечки хлеба. Кроме того, из семян можно готовить кашу. Именно ассоциация с голодными годами и подмочила репутацию лебеды, и есть ее сегодня решится далеко не каждый. А зря.

Польза лебеды

Листья по вкусу напоминают шпинат, а обжаренные семена — гречку. Кстати, о шпинате! Доказано, что лебеда, этот непрезентабельный сорняк, гораздо полезнее. Она обходит шпинат по содержанию белка, железа, витамина В1, кальция и фосфора. Также в составе травы 17 заменимых и незаменимых аминокислот и провитамин А. Не будем забывать и о клетчатке, которой в лебеде, как в каждой зелени, очень много. Зачем организму клетчатка? Для здоровья кишечника, нормализации обмена веществ, снижения уровня холестерина и долгого ощущения сытости. Больше зелени в рационе — стройнее фигура и чище сосуды, и какая разница, дорогая это зелень из супермаркета или простая лебеда, выросшая в огороде.

Еще в лебеде есть аминокислоты, белки, витамины группы В, С, Е и А, железо, калий, фосфор и кальций. Также имеются антиоксиданты, которые защищают клетки от старения и помогают предотвратить развитие многих заболеваний.

Доказано, что употребление лебеды способствует нормализации работы ЖКТ, профилактике заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в траве калий, магний и фосфор помогают сохранить здоровье костей и избежать остеопороза.

Для здоровья сердца и сосудов в лебеде, кроме уже упомянутой клетчатки, есть калий, который расширяет сосуды и снижает давление.

Для работы центральной нервной системы лебеда тоже очень полезна. В ней много меди, железа и цинка, которые необходимы для полноценной работы мозга.

А еще лебеда — отличное мочегонное средство, позволяющее поддерживать здоровье почек, эффективно выводить избыток солей и токсины.

Как есть лебеду?

Для начала нужно ее опознать. Лебеда представляет собой траву, полукустарники или кустарники. Листья напоминают гусиные лапки, могут быть зелеными или бордовыми, но всегда покрыты мелким светлым «пушком». Выглядит это так, будто растение присыпали мукой.

Есть лебеду можно сырой в салате (заправлять лучше лимонным соком), можно тушить, а также сделать начинку для пирога. А еще, если помните, лебеду сравнивают со шпинатом, соответственно, любое блюда со шпинатом — это, в перспективе, блюдо с лебедой. Если вы — принципиальный противник поедания сорняков, теперь точно будете с подозрением относиться к шпинату в общепите. Но мы все-таки советуем обращать внимание на полезные свойства продукта, а не на его репутацию.