Кукурузная крупа: как и сколько варить

Культовый продукт, давно уже забывший о своих южноамериканских корнях и прочно утвердившийся в кухнях практических всех стран мира.

Из кукурузной крупы готовят каши, супы и десерты, итальянскую поленту и южнороссийскую мамалыгу. Но для начала кукурузную крупу нужно правильно сварить. Для этого можно использовать молоко, воду или их смесь.

Пропорции жидкости и кукурузной крупы

Стандартная каша средней степени вязкости

• На 1 стакан крупы — 4 стакана жидкости.

Густая каша плотной консистенции

• На 1 стакан крупы — 2,5-3 стакана жидкости.

Каша «размазня» растекающейся консистенции

• На 1 стакан крупы — 5,5-6 стаканов жидкости.

Время варки кукурузной крупы

• 35-40 минут с момента начала кипения.

Несекретные секреты

Перед приготовлением промываем кукурузную крупу, чтобы удалить лишний крахмал. Можно воспользоваться ситом.

Крупу высыпаем в кипящую, слегка подсоленную жидкость и варим на слабом огне при постоянном помешивании.

Если варим кашу только на молоке, то сначала нужно плеснуть на дно кастрюли немного воды, довести ее до кипения и только потом лить молоко, тогда оно не пригорит.

Молоко и воду можно смешивать в любых пропорциях, но классический рецепт предполагает 1 часть молока и 3 части воды.

Если готовим на водно-молочной смеси, то молоко добавляем в середине варки, когда каша начнет густеть.

Если в процессе варки кукурузной крупы консистенция каши кажется нам чрезмерно густой — добавляем горячей воды или молока.

Если приготовленная каша показалась нам слишком жидкой — даем ей настояться в кастрюле под крышкой. Кукурузная крупа хорошо набухает, впитывая влагу.

 

Читайте также:

Кускус: как и сколько варить.