Накануне Нового года предлагаем краткий ликбез по выбору красной икры.

Красная — это какая?

Красная икра — общее название икры рыб семейства лососевых: кеты, горбуши, семги, нерки, кижуча, чавычи, форели.

Красная икра может быть только зернистой (черная бывает еще и паюсной — слегка прессованной) и двух сортов — первый и второй.

Знатоки же разделяют красную икру на виды по породам рыбы, от которой икра получена. На рынке сейчас в основном представлены:

— Форелевая икра — липкая и соленая среднего размера икра, с розовым или золотистым оттенком, которой также присущ аромат и ненасыщенный вкус;

— Икра горбуши — икринки среднего размера оранжевого цвета, с ярко выраженным морским запахом и чуть заметной горчинкой;

— Кетовая икра — икринки крупные, с тонкой эластичной пленкой, ярко-оранжевого цвета;

— Икра кижуча — среднего размера икринки, темно-оранжевая, с мягким нежно-сливочным вкусом;

— Икра нерки — мелкие икринки ярко-красного цвета, насыщенный вкус.

Как выбирать красную икру?

По внешнему виду

Икра должна быть зернистой, рассыпчатой, не склеивающейся, без жидкости (недобросовестные изготовители добавляют в нее растительное масло для утяжеления веса), эстетичной на вид.

По вкусу

Солоноватая, но не пересоленная, лопается на зубах, без резиновой тягучести.

По условиям хранения

В магазине должна храниться в холодильной камере, а не при комнатной температуре.

По упаковке

Если икра упакована, то упаковка должна быть герметичной и без признаков вздутия.

Лучше, если тара стеклянная. При переворачивании банки икра должна не стекать по стенкам, а остаться на месте.

По маркировке

На банке должно быть указано, что произведена по ГОСТу.

В составе икры допускаются добавки — Е200 (сорбиновая кислота), Е202 (сорбат калия), Е211 (бензоат натрия), но не более двух наименований из перечисленных одновременно.

Обратите внимание:

свежепробойная икра может быть изготовлена с июля по август, и именно этот период должен быть указан на банке. Если срок изготовления другой — то перед вами икра из замороженных ястыков.

Где купить икру в Краснодаре?

Есть несколько вариантов как купить качественную красную икру в Краснодаре:

— Крупные торговые сети. Они работают давно, дорожат своей репутацией, имеют многоуровневый контроль сбываемой продукции и чаще всего работают с крупными зарекомендовавшими себя положительно поставщиками. Кроме того именно в больших сетях наиболее вероятны скидки;

— Специализированные рыбные магазины. На значительные скидки здесь рассчитывать не приходится, но может быть более богатый выбор. Качество икры, как правило, на высоте — магазины из года в год работают с определенными поставщиками и их стабильно, регулярно проверяют соответствующие службы;

— Через интернет-магазины рыбных деликатесов — большинство специализированных рыбных магазинов имеют свои интернет-порталы, на которых можно заказать икру с доставкой на дом. О качестве говорить непросто — не узнаешь, пока не попробуешь;

— На рынке. Самый простой и далеко не всегда самый выгодный по цене способ. Что касается качества икры на рынке — увы, варианты бывают разные. Нужно быть бдительным или обращаться к одним и тем же проверенным продавцам.

Польза красной икры

Красная икра содержит в большом количестве железо, жирные аминокислоты и витамины B, A, D. Есть в икре еще йод, фосфор, кальций, витамины омега-3 и омега-6.

Красная икра оказывает положительный эффект на работу головного мозга, щитовидной железы и нервной системы. Ее рекомендуют к употреблению для профилактики анемии, аутоиммунных заболеваний и при проблемах с суставами и сухожилиями, а лизин содержащийся в икре — нужен для профилактики онкологии.

Несмотря на высокую калорийность красной икры ее часто включают в диетическое питание. Но вот с количеством потребляемой икры перебирать не стоит.

Максимальная суточная норма этого сверхкалорийного продукта для среднестатистического человека — 70 грамм. При регулярном употреблении человеку достаточно 1 -2 столовых ложек красной икры в неделю. Что выше — уже во вред.

Для нашего организма будет идеальным сочетание красной икры и пряных трав — укропа, петрушки, базилика. Как вариант — листья салата и рукола. В этих травах содержатся ферменты, которые способствуют расщеплению полезных жиров в икре.