Контрольная закупка: как выбрать вкусную селедку к Новому году

Первоначально важно оценить внешний вид сельди. На рыбе не должно быть каких-либо повреждений или деформаций. Цвет кожи обязательно серебряный без желтизны, пятен, пигментации и налета. Еще один важный фактор — упругость сельди. При нажатии на тушку не должно оставаться вмятин.

После внешней оценки загляните рыбе в глаза: чем слабее рассол, тем они краснее. Мутные глаза свидетельствуют о наличии икры. Жизненные силы рыбы в период нереста были направлены на потомство.

Если есть возможность посмотреть на внутренности рыбы, то обратите внимание на жабры. У свежей селедки они будут однотонного, темно-красного цвета. Коричневые оттенки говорят, что рыба залежалась на прилавке и лучше ее не брать.

Широкая спина свидетельствует о большом количестве жира и вкусном мясе. Если видно живот, значит, внутри находятся молоки или икра. Считается, что мужские особи вкуснее. Определить их можно по вытянутому носу и крупному, продолговатому размеру, сообщает Южный Федеральный.

Читайте также: российский диетолог Елена Соломатина рассказала, чем опасна селедка под шубой и кому следует отказаться от этого блюда на Новый год.