Киноа: в чем польза и кому нельзя

В незапамятные времена киноа было основой рациона инков и звалось «золотым зерном». Теперь же все, кто старается питаться правильно и, что уж греха таить, модно, почитают эту крупу как низкокалорийный источник белка, витаминов и клетчатки. Чем еще полезно киноа?

Немного ботаники и истории! Итак, киноа — это псевдозерновая культура из семейства амарантовых. Кстати, она родственник свекле и шпинату. Родиной киноа считается Южная Америка, а если еще точнее, то территория у озера Титикака. По вкусу киноа напоминает рис, только гораздо вкуснее за счет явных ореховых ноток.

Индейцы не только ели киноа, но и использовали его в религиозных обрядах. Жили себе, поживали, и горя не знали, пока не явились на их земли испанские конкистадоры и не начали «нести цивилизацию». Для начала они назначили киноа сорняком и запретили его выращивать. А что? Вот вам правильная цивилизованная пшеница, ее и ешьте, зачем вам киноа еще и с религиозной «нагрузкой»? А чтобы дошло даже до несогласных, поля киноа начали выжигать. В итоге, «золотое зерно» сохранилось лишь у индейцев в труднодоступных горных районах Анд.

Сегодня киноа едят по всему миру. Оказалось, что цивилизация и «золотое зерно» отлично сочетаются, что бы там ни думали испанские конкистадоры. Киноа выращивают в Уругвае, Перу и Боливии. На сегодняшний день культивируется более 120 сортов киноа, но наиболее популярны белая, черная и красная крупы. Белую считают самой вкусной, зато красная — чемпион среди своих собратьев по содержанию белка, кальция, железа и рибофлавина. Черная наиболее ароматная и хрустящая, кроме того, она очень быстро готовится.

Польза киноа

Всего в 100 г киноа больше белка, чем в рисе и ячмене. Кроме того, по содержанию клетчатки эта крупа обходит большинство других, а калорий в ней совсем не много. Всего лишь 143 ккал на 100 г. Уже неплохо, не так ли? А ведь это только начало.

Киноа содержит много витаминов и микроэлементов, в том числе витамины группы В, Е, фолиевую кислоту, кальций, железо, магний, марганец, фосфор и цинк. Также эта крупа является источником незаменимых аминокислот и медленных углеводов. Важный момент: киноа не содержит глютена и обладает низким гликемическим индексом, то есть его можно есть людям с целиакией и диабетикам.

Антиоксиданты в составе киноа помогают противостоять вредному воздействию свободных радикалов и служат профилактикой различных заболеваний (в том числе онкологических). Богатый витаминно-минеральный состав способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Киноа богато марганцем, который улучшает обмен веществ, поддерживает нормальную работу ЖКТ и репродуктивной системы. Кстати, если заговорили о пищеварении, напомним про клетчатку, которая является лучшим другом вашего кишечника.

Железо в составе киноа служит для профилактики анемии, а магний эффективно снижает давление и помогает бороться с отеками.

Киноа — источник фолиевой кислоты, которая необходима для нервной системы и очень важна для беременных, так как способствует нормальному формированию плода.

И, конечно, киноа — лучший друг спортсменов и худеющих. В нем много белка, необходимого для построения мышц, и клетчатки, которая надолго дарит ощущение сытости. Про то, что в киноа мало калорий, мы уже говорили.

Вред и противопоказания

Здоровому человеку киноа не навредит, если, конечно, не превышать норму. Нормой считается до 200 г киноа в день. Почему не рекомендуется есть больше? В составе крупы есть щавелевая кислота, которая вредна для почек. Также многие специалисты рекомендуют перед готовкой замачивать киноа, чтобы устранить токсины. Детям до трех лет не стоит давать киноа как раз из-за токсичных сапонинов.

На киноа может быть аллергия, как и на любой другой продукт, но это достаточно редкий случай.

Не рекомендуется есть киноа при заболеваниях ЖКТ (особенно при язве), панкреатите и холецистите. Кроме того, «золотое зерно» противопоказано людям с мочекаменной болезнью.

 

Читайте также:

Булгур: чем полезен и кому нельзя.