Не с нуля

— Что такое кейтеринг?

— Это выездное ресторанное обслуживание, то есть это еда, которая подается вне кухни. Мы делаем заготовки, потом везем на место технологическое оборудование, пароконвектоматы. Нам нужна только вода и электричество, подключаемся и там уже идет процесс приготовления. Позиция нашей компании — клиент должен получать еду, как в ресторане — свежую, а не приготовленную накануне.

— Каким был первый бизнес?

— Когда я работала финансовым директором, компанию продали, и передо мной встал выбор — продолжить карьеру топ-менеджера или уйти в самостоятельное плавание. Я выбрала уход в самостоятельный бизнес. Начинала не с нуля. Уже была знакома с кейтерингом. Это был проект диверсификации крупной компании, но запускала его я — писала бизнес-план, инициировала, то есть была проектным менеджером. Я договорилась с учредителем, и за мою работу мне передали часть бизнеса.

 

Когда есть амбиции

— Как вы решились на это, ведь могли же пойти в топ-менеджмент и немало зарабатывать?

— Думаю, когда ты уже перерос это, когда у тебя много амбиций — тебе не хочется уже работать на кого-то. То есть ты хочешь попробовать себя в роли владельца бизнеса.

— А сколько вам предлагали платить в топ-менеджменте на тот момент? И сколько прибыли было от кейтеринга в первый месяц?

— Наверное, 1 млн рублей в топ-менеджменте и 10 тыс. рублей — в кейтеринге.

— Как отреагировали родные и близкие на то, что вы теперь бизнесвумен?

— Многие говорили: зачем было так много учиться, посвящать себя финансам, чтобы потом уйти из этой сферы? Там риски, там совершенно другая модель поведения. Были, конечно же, и сторонники, которые говорили: молодец, давай, иди. Мнения разделились, как и всегда бывает. Решение принимала самостоятельно.

Потеря миллионов — это больно и обидно

— Кейтеринговое агентство работает с 2005 года. А когда вы стали собственницей, этот бизнес уже приносил доход?

— Кейтеринг перешел ко мне примерно в 2010-2011 году. Он уже тогда приносил доход, но не очень большой.

— За это время какие самые обидные ошибки в бизнесе совершили как руководитель?

— Проект «Красная Поляна». Бизнес там начался замечательно, а потом нам очень сильно подняли арендную ставку и много всего нехорошего произошло. Туда были вложены десятки миллионов инвестиций, которые не окупились. Из-за того, что поменялись условия, я приняла решение закрыть проект.

— Как пережить потерю таких денег?

— Законы психологии никто не отменял. Отрицание, гнев, торг, депрессия, принятие — я прошла все эти стадии. А потом — только вперед. Конечно, был момент, когда хотелось бросить все, как и у каждого человека. Было очень обидно, больно и неприятно, но потом, преодолев все это, пошли дальше. После «Красной Поляны» мы практически начали бизнес сначала и активно пошли вверх благодаря неимоверным усилиям команды. Эти люди остались несмотря ни на что. У нас есть постоянные сотрудники, а когда проект большой, приходят так называемые условно-постоянные фрилансеры, то есть люди, которые работают с нами очень долго. У нас очень хорошая база персонала.

 

Онлайн-эпоха

— Как пережили карантин?

— Наверное, как и у всех, сначала было чувство страха. Мероприятия запретили, а мы выиграли тогда очень много крупных тендеров на проведение крупномасштабных мероприятий. И возник вопрос: что делать дальше? Мы заключили контракт на проведение ряда фестивалей, в которых участвует более 2 тыс. человек, закупили для этого очень много технологического оборудования. И что теперь с этим делать? Мы работали в сегменте В2В — с корпоративными клиентами, с очень крупными проектами, ездили по всей стране и тут все закончилось. Пришлось менять стратегию, бизнес-модель, бизнес-процессы, оптимизировать структуру. И стартанули в сегмент В2С, с которым никогда не работали, это сегмент частных предприятий. И я считаю, что успешно, активно в нем работаем. Но все равно потеряли примерно 70% выручки.

— Как еще пришлось измениться?

— Еще один проект в постковидную эпоху — мы в прямом смысле упаковали свой бизнес в коробку. То есть то, что мы красиво делали на выезде, мы стали доставлять в стильных коробках. Это и дни рождения, и свадьбы, и просто онлайн-мероприятия. И наши заказчики, с которыми мы работали офлайн, стали активно заказывать эти боксы. Мы таким образом прекрасно отпраздновали День строителя, День нефтяника, День финансиста — в общем, все профессиональные праздники. Этот проект федеральный. Мы доставляем эти кейтеринг-боксы нашим партнерам. Сначала в проекте было 20 компаний, сейчас его поддерживают 60 компаний в России и не только. Мы доставляем боксы и в Германию, и в Италию.

— А как же кейтеринг связан с онлайн-мероприятиями?

— Мы собираем всех у экрана. Все сидят перед мониторами и едят одну и ту же еду из похожих коробок. Это может быть корпоратив, тимбилдинг, конференция, игра — все, что угодно. Сейчас началась онлайн-эпоха. Во всем мире растет рынок доставки, специально открываются рестораны, кухни под доставку, многие рестораны открывают так называемые окошки для водителей. Еда в машине стала трендом.

— Как должен выглядеть тимбилдинг перед экраном?

— Можно, например, провести кулинарный тимбилдинг. Когда мы доставляем одинаковые ингредиенты каждому участнику, шеф-повар онлайн рассказывает, как это готовить — и все готовят. Кто первый закончил — тот победил.