Как сварить рассыпчатый рис, чтобы он не превратился в кашу
Когда вы хотите побаловать себя блюдом из риса одним из первых вопросов станет — какой сорт выбрать: басмати, жасмин, бурый, дикий…
Гарнир из риса отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами. В рисе содержится крахмал, поэтому при неправильном приготовлении он становится «кашей» — клейким и не особо вкусным. Несколько правил, как этого избежать.
«Рисинка к рисинке»
— Для начала, нужно выбрать правильный рис. Крупу лучше брать у проверенного производителя, потому что дешевый рис часто не особо хорошего качества и долго не хранится. К рассыпчатым в первую очередь относятся длиннозерные сорта, которые обычно используют при приготовлении плова, басмати, дивзира. Круглозерные сорта содержат больше крахмала и лучше подходят для не требующих рассыпчатости ризотто или суши. Тем не менее и круглозерный рис можно сделать рассыпчатым, но для этого стоит выбирать более крупные сорта. Также практически всегда после варки рассыпчатым останется пропаренный рис.
— Хорошенько промыть рис водой. Не стоит торопиться и сразу после первого промыва ставить крупу на огонь. Чтобы из риса вышло как можно больше крахмала, лучше промыть его холодной водой 7, а то и 10 раз — пока вода не станет прозрачной.
Лайфхак: рисовую воду можно использовать для полива цветов — растениям она полезна.
— После того, как крупа промыта, ее можно начинать варить. В кастрюлю (лучше с толстым дном или из нержавеющей стали) нужно влить 1,5 стакана воды с расчетом на 1 стакан риса.
— Посолить воду стоит немного больше, чем обычные блюда — рис забирает много соли. Однако ориентируйтесь на свой вкус — лучше досолить готовое блюдо, чем есть пересоленное.
— Рис нужно высыпать уже в кипящую воду, после чего перемешать, чтобы крупа не прилипла, и накрыть крышкой.
Важно! Больше рис перемешивать нельзя, иначе зерна могут сломаться — тогда они выделят крахмал и слипнутся. Также нельзя снимать крышку — крупа будет готовиться дольше.
Время варки варьируется от 20 до 60 минут. Дольше всего варится пропаренный рис. Если вы не знаете, как долго варится именно тот рис, что у вас сегодня — просто пробуйте.
После кастрюлю можно снять с огня, но еще 15 минут крышку убирать нельзя — за это время рис впитает оставшуюся влагу. Если после этого вода в кастрюле осталась, ее можно просто слить.
В конце нужно добавить в рис сливочное масло и перемешать. Вместо сливочного можно использовать любое растительное масло, чтобы блюдо было постным. Также по вкусу можно добавить специи — карри, шафран, кардамон, зиру, корицу, тмин или гвоздику.
