Хруст и сладость: рецепт вкусного итальянского миндального печенья бискотти

Как сладкие сухарики, только намного вкуснее — это итальянское печенье бискотти, которое радует сладкоежек всего мира уже почти 2 тыс. лет. Попробуем приготовить?

Вопрос риторический, конечно, попробуем. И не сомневаемся, что все у нас получится. Но для начала — немного теории.

Если перевести название «бискотти», получим «дважды запеченный». Действительно, это печенье придется отправлять в духовку дважды — сначала в виде «батона», а потом уже и порционными кусочками. Правильно приготовленные бискотти получаются одновременно и хрустящими, и рассыпчатыми. Ходят слухи, что бискотти брали с собой в походы еще римские легионеры, ведь храниться эта выпечка может долго, жары не боится и к плесени устойчива. Ну и бискотти гораздо вкуснее, чем сухие пресные лепешки.

Кстати, есть в Италии и «близнец» бискотти — это кантуччи. Внешне эти печеньица очень похожи, но в кантуччи добавляют еще цельные ореховые ядра, сухофрукты и прочие «улучшайзеры». Сегодня мы готовим бискотти, но если вас потянет на эксперименты — не смеем ограничивать.

Ингредиенты для бискотти

Для приготовления бискотти вам потребуется:

полтора стакана ядер миндаля;
три стакана муки и пара столовых ложек для посыпки;
половинка чайной ложки соли;
одна чайная ложка разрыхлителя;
50 г сливочного масла;
полтора стакана сахара;
четыре яйца;
половинка чайной ложки ванилина;

Как готовить бискотти

Сначала нужно подготовить миндаль. Сырой нам не подойдет, придется прокалить, так будет вкуснее и ароматнее. Застелите противень фольгой, разложите на ней орехи в один слой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. После орехи нужно немного остудить и мелко нарубить.

В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель.

В отдельной миске взбейте миксером размягченное масло с сахаром.

Добавьте яйца и ванилин, снова взбейте до однородности.

Теперь можно добавить муку с солью и разрыхлителем. Перемешайте до однородности.

В получившееся тесто можно всыпать орехи и еще раз перемешать.

Припудрите мукой стол и тесто, чтобы не прилипало ни к столу ни к рукам. Сформируйте чуть приплюснутую колбаску около 5 см шириной и разрежьте ее на столько колбасок покороче, сколько нужно, чтобы сразу все уместились на противень.

Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на него колбаски из теста. Не забывайте оставлять между ними пространство около 5 см, иначе все слипнется в одну лепешку. С ней-то тоже справиться можно, но красиво уже не получится.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовые колбаски нужно остудить минут 15, а потом нарезать на ломтики чуть наискосок. Толщина ломтиков — не более 2 см.

Выложите ломтики на застеленный бумагой противень и отправьте в духовку подсушиться. Сначала грейте с одной стороны 9 минут , а потом переверните и оставьте еще на 9 минут.

Перед употреблением остудите. Бискотти хороши как с кофе, так и чаем.